佳蔬良药 —— 冬笋

冻肉

    冬笋又名竹笋、竹萌，是茅竹的嫩苗。不仅春季旺发而冬季也破土而出。因其肉质鲜嫩，洁白如玉、清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹妙，常作为山珍佳肴，故在我国民间素有“素食第—品”的美誉。
    冬笋是最佳的笋，不仅质密细嫩、鲜脆味甘、清香扑鼻，而且含有充足的水份，丰富植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。具有较高的营养价值和医用价值。
    在烹调中冬笋既可作主料，又可作配料。如冬笋狮子头、冬笋烩三鲜、冬笋炒肉丝等。以上三菜色香味俱佳，鲜美无比，不仅用于席，也适于家宴。
    冬笋不仅是佳蔬，还是一味良药。中医临床研究认为，冬笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效，故我国历代中医学家常用于治病保健。若用冬笋和粳米烧粥，食之可助小儿麻疹早透，还可治便结难通；鲜冬笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用。醉酒者，取鲜冬笋适量水煎当茶饮，醒酒有显效。现代医学研究还认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。
    冬笋用途虽广，但含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；因性寒，脾虚肠滑者、年大体弱者、消化不良者、婴幼儿最好忌食。