冬吃萝卜小妙方

泰然居士

冬吃萝卜小妙方

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，冬季正是食用萝卜的大好时节。

萝卜可生食，亦可入馔，口味俱佳。元代许有壬在《上京十咏·芦菔》中赞曰：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功值品题。”李时珍在《本草纲目》中说萝卜“可生可熟、可菹可酱、可豉可醋、可糖可腊可饭，乃蔬中之最有利益者”。

萝卜生食味甘、质脆、多汁，有“萝卜赛梨”的美誉，以前人们能吃到的水果很少，萝卜也常作为水果食用，清代著名植物学家吴其濬在《植物名实图考》中，生动记载了当时在燕京（今北京）冬夜吃萝卜的情景：“冬飚撼壁，围炉永夜，煤焰烛窗，口鼻炱黑。忽闻门外有卖水萝卜赛如梨者，无论贫富髦稚，奔走购之，唯恐其越街过巷也。琼瑶一片，嚼如冰雪，齿鸣未已，众热俱平。”把人们争相购买萝卜，以及萝卜的口味、功效等，描述的淋漓尽致。

民间还有“上床萝卜下床姜”的说法，清人阮葵生的《茶余客话》记载：“（李安溪）每秋冬夜永，饱餐炳炬摊书，断生萝卜寸许者满置大盂，每精诣深思时，辄停笔尝一二寸，尽盂乃就寝。”李安溪即李光地，是清朝康熙年间著名的政治家、理学家，文中说他晚饭后一边读书写作，一边吃萝卜，吃完后上床睡觉，正好契合了“上床萝卜下床姜”的医理。金元名医李东垣在《用药法象》中说：“上床萝卜下床姜，姜能开胃，萝卜消食也。”中医认为：“胃不和则卧不安”，上床前吃点萝卜可帮助消化，从而使“胃和”则“卧安”。

冬天人们常进食一些热性的、滋补性的食物，比如羊肉、排骨等，可以补充营养，增强体质。但“肉生火，鱼生痰”，这样的饮食容易产生内热，而且，冬天活动量减少，容易产生积食。如果搭配萝卜，既可以清热生津，又有助于消食化滞，可谓一举两得。比如人们常做的“羊排萝卜”：选好羊小排肉，洗净加黄酒、生姜片浸半小时，入油锅爆炒一下，倒入砂锅内，加水煮沸后用小火煨半小时；再将白萝卜切成转刀块，放入水中煮沸，倒掉水，加入羊肉汤内，放盐，继续用小火煨至萝卜羊排肉均酥烂即可。这道菜肉烂，汤鲜，萝卜软，吃了会感到浑身暖和，还不会引起上火。

冬季气候寒冷干燥，是呼吸系统疾病的高发季节，经常出现感冒鼻塞、嗓子干痛、咳嗽痰多等病症，萝卜都有很好的防治作用。唐《日华子本草》云：“（萝卜）消痰止咳”。元·吴瑞《日用本草》云：“宽胸膈、利大小便。熟食之，化痰消谷；生啖之，止渴宽中。”下面介绍几个冬季常用的萝卜防治疾病的验方：

①萝卜姜丝汤：白萝卜50克，生姜15克，红糖15克。将萝卜切片，生姜切丝，两者共放锅中加水500毫升，煎煮10～15分钟，再加入红糖，稍煮1～2分钟即可。趁热服，每次200毫升，每日1～2次。功效：祛风散寒解表，适用于风寒感冒，症见恶寒、头痛、全身酸痛、鼻塞、咳嗽等。

②二白汤：白萝卜30克，葱白15克，香菜3克。加水适量，煮沸热饮。功效：发汗、散寒、通窍，本方可预防流行性感冒，曾作为预防甲型H1N1流感的有效良方。

③蜂蜜萝卜汁：白萝卜1个，洗净，挖空中心，将蜂蜜100毫升装入，置大碗内，加水蒸熟服。每日2次，随量服。功效：清热润肺，止咳化痰，适用于急、慢性支气管炎，咳嗽，痰多，咽喉肿痛等。

④萝卜梨汁：白萝卜100克，鸭梨100克，一起切碎加水一碗煮熟加适量冰糖食用，1日2次，连用3天。功效：清热化痰。适用于咽喉疼痛、咳嗽、咳痰黄稠等。

⑤陈皮萝卜汤：陈皮9克，白萝卜200克。将白萝卜切片，和陈皮一同加水煎服。功效：理气健脾，燥湿化痰。适用于咳嗽痰多，胸闷，哮喘等症。

⑥萝卜丝饼：白萝卜250克，面粉250克，瘦猪肉100克，姜、葱、食盐、菜油适量。白萝卜切成细丝，用菜油煸炒至五成熟。瘦猪肉切细，与萝卜丝调和成馅子，加葱、姜、盐、味精等。面粉和成若干面团，擀成薄片，放入萝卜馅，制成夹心小饼，放铛内烙熟即成。可经常食用。功效：健胃、理气、消食、化痰，适用于食欲不振、食后腹胀、咳喘多痰以及痰湿中阻之眩晕头痛等症。
（谭洪福）