花蟹粉丝煲

bianji

　　中医对花蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。花蟹虽是美味，但有些患者如肝病、脂肪肝、肥胖、肾功能不全和过敏等患者应该少食和禁忌。

　　此菜系将花蟹斩小后，油炸，再与粉丝加调料烹制而成，成菜后，花蟹鲜红油亮，粉丝醇美味鲜。适宜筋骨损伤、疥癣、胃病等患者食用。

　　原料  活花蟹2只（约350克），水发粉丝300克。

　　调料  香葱10克，姜3克，蒜头3克，精盐半小匙，料酒2小匙，酱油2小匙，白糖半小匙，味精、胡椒粉各少许，鲜汤500克，植物油500克（耗约45克）。

　　做法  将花蟹去脐、鳃、胃，洗净，置案板上，用刀斩成8块（每块带蟹脚），大钳用刀拍松，置碗内，加料酒、精盐拌和。香葱去除根部洗净，切成2厘米长的段；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀切成片。锅洗净置中火上，舀入植物油烧至七成热时，放入蟹块，炸至断生时倒入漏勺沥油。原锅留10克植物油，置中火上烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒香，然后，烹料酒，加鲜汤、酱油、精盐、白糖，放入水发粉丝和蟹块，烧开后，改用小火加锅盖焖烧10分钟左右。待汤汁快干时，揭盖，放味精，撒入胡椒粉，淋上10克植物油，翻炒起锅，装入煲内，花蟹放在上面即成。（周龙兴）