脐橙“变形记”

bianji

近日，有读者反映赣南脐橙是“染色橙”，引发舆论关注。“染色橙”是否存在？从青果催熟到染色打蜡，再提前上市，看赣南脐橙如何“变形”——

　　清甜可口的脐橙是秋季的时令水果。然而，市面上一些看上去黄澄澄的脐橙，竟然是被提前催熟后染色打蜡“出品”的。笔者日前探访赣南脐橙产地江西赣州，揭开了其中的内幕。
　　脐橙提前上市藏“玄机”
　　“现在赣南枝头上挂着的脐橙都是青绿色，而市场上却出现了黄澄澄的赣南脐橙，那些都是催熟的。”赣州果农张军说，他家共种植了数百亩赣南脐橙，“赣州市每年都会统一确定采摘期，今年确定的日期是10月15日。不过有人为提前占有市场，卖得好价钱，9月份就私底下偷偷采摘收购青果，将脐橙催熟后再推向市场。”他还透露，“若催熟失败，色泽不理想，那些人还会对橙子进行染色处理，如果口感酸涩，还会往果肉内注射增甜剂。”
　　在去往脐橙成熟期较早的赣州信丰县的路上，只见到青色或青中带黄的脐橙。信丰县果茶局工作人员称，赣南脐橙完全成熟预计在11月上旬。而在北京一家果批市场，几家商铺老板均表示，9月底就已经开始销售赣南脐橙。其中一名老板透露：“每天能销售一车脐橙，都是给超市卖场供货。为了卖相好，这些橙子都会被催熟打蜡。”
　　在赣州街头，水果店里售卖脐橙的少之又少，北京超市里售卖的金黄的橙子，在赣州水果店里根本觅不到踪影。对此，一家当地水果店老板解释：“那些经过催熟打蜡的脐橙都是运往外地卖的。”
　　一条龙式的加工生产链
　　如果目前市场上售卖的赣南脐橙都是经过催熟打蜡的，那么，究竟谁是幕后“元凶”？张军透露，对脐橙的“再加工”基本上都是供应商所为：“建一个催熟库大约需要5万元，果农没有经济实力。”据他说，赣州共有数百家脐橙加工厂，几乎遍布各县，每个加工厂建有5到20间催熟库，政府明令禁止对脐橙催熟、染色，但在当地实际上已经形成了一条“脐橙加工生产线”。
　　在赣州信丰县的脐橙果园，枝头上挂的果实大部分青中泛黄。一果农从果树中走出来招揽买卖：“我们的第一批橙子10月6日就开始采摘售卖，今天刚采完第三批。现在还是青果，肯定要催熟。为了颜色好看、保鲜时间久，建议你们还是先拿到加工厂催熟打蜡。”
　　4部曲让青果变熟果
　　在信丰县宝利果业脐橙专业合作社，地上叠放着一筐筐脐橙，尚未加工的青绿脐橙和已加工过的金黄脐橙摆放在不同区域。工厂内有一个长约40米的传送设备，传送带上运送的全是橙子，这是给脐橙打蜡，出来的橙子就会一个个光鲜亮丽。”他介绍，脐橙先后需要清洗、控干、打蜡、分级四个步骤，工厂内都有相应的处理设备。
　　连续探访数家工厂，笔者发现，加工厂内放着盛有保鲜液的大盆，有的大加工厂更为机械化。在一家名为江西裕和农业发展有限公司的工厂内，所有鲜果在机器设备上要过的第一道关，就是一个长方形的盛满溶液的“水池”，走近可闻到消毒水的味道，里面装的就是保鲜液。
　　保鲜剂如何使用？赣州市农资饲料大市场一家农药销售店老板说，将一瓶咪鲜胺和10袋“2，4—D”与500升水混合搅匀即可。在药瓶上，有低毒的标志。这名老板还透露，增甜剂和染色药品政府禁止使用，但也有一些小摊贩偷偷售卖：“催熟的果实色泽和口感不好，增甜和染色刚好可以弥补这两个缺陷。”
　　鲜果禁用增甜剂染色药
　　北京市农林科学研究院林业果树研究所副研究员王宝刚介绍，用来催熟果实的乙烯利(用于释放乙烯)是一种植物生长调节剂，水果类只能用于香蕉、菠萝、猕猴桃、荔枝和芒果，原则上不能用于其他水果。他说，在《食品中农药最大残留限量标准》中，对各类药剂都规定有一个最大限值：“是药三分毒，每一种人工合成的物质用于食物上，都有一个限量值，若浓度太高，残留太多，肯定会对身体不利。”
　　对于保鲜剂、蜡液等其他药剂的使用，王宝刚表示，保鲜剂属于农药，每一种保鲜剂的使用限量都有相应规定，一定要控制好用量。咪鲜胺属低毒杀菌剂，而2，4—D及其钠盐目前在水果上禁止使用，高剂量有一定的致癌性。增甜剂和染色药品也不允许使用，对身体危害较大。蜡液分为果蜡和工业蜡，如果使用的是工业蜡，则对人体十分有害，服用后可能致癌。
　　如何鉴别真假熟脐橙
　　赣州果农说，鉴别脐橙是否为催熟的最直接方法就是看橙蒂：“若橙蒂是青绿色的，表示果实没有被催熟；若橙蒂干枯，且一触碰就容易掉落，肯定是被催熟的。”
　　至于鉴别脐橙是否染色，只要将橙子浸泡在温水中5分钟左右，取出后用纸巾擦拭，若纸巾上出现红色，则证明橙子被染色，如果橙蒂本身就是红色，说明橙子也经过染色。此外，成熟的赣南脐橙果汁非常黏手，被催熟的果汁并不黏手。（北晨）