[转帖]荷香鮮荔入佳餚 盛夏消暑氣

却波渔翁

荷香鮮荔入佳餚 盛夏消暑氣
2009-7-8


從氣溫十六度的倫敦返回三十二度的香港，真有熱得喘不過氣來的感覺，茶友說要組織一個「荷香消暑宴」的飯局，便順手寫了張菜單：
（一）荷葉、冬瓜、生熟薏米、陳皮、紅棗、瑤柱煲老鴨湯；（二）鮮蓮子夜香花炒蝦仁；（三）荔荷油泡桂魚球；（四）香蘿彩椒咕嚕肉；（五）翠玉金腿蒸滑雞；（六）濃魚湯五秀；（七）珍料荷葉飯；（八）冰凍鮮果西瓜盅。
配佳餚的美酒是「瑤池甘露」，「瑤池八年陳」紹興調西班牙「香檳」CAVA的「仲夏雞尾酒」。
「荔荷油泡桂魚球」與「濃魚湯五秀」是「一魚兩味」的組合，一條較大的桂魚起骨油泡，頭骨熬了濃湯煮新鮮時蔬，家廚也很易辦──為省事計，買魚之時可請魚販代為起肉。

濃魚湯五秀
材料：桂魚頭骨一副，鮮百合一個，鮮銀杏十餘顆，鮮藕片十餘塊，鮮蘆筍三條（切馬眼片），鮮草菇（一開二）。
製法：（一）煎香魚頭骨，加薑數片，葱一條，溫火兩大湯碗熬至餘下大半湯碗──為了增加魚湯濃度可以加入鯇魚脊肉一條切片同煮。去渣留湯備用。
（二）起油鑊爆薑片，下蘆筍]鮮菇、藕片、銀杏爆香，下魚湯煮好沸（約三十秒）加入鮮百合再沸，加鹽調味，湯鍋上桌。
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。
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"（一）荷葉、冬瓜、生熟薏米、陳皮、紅棗、瑤柱煲老鴨湯；”即刻推荐，谢谢版主！

君竹

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