关注食品健康

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   曾经有报道，因癌症死亡的年轻人月来越多，消化系统癌症是年轻人患癌症的第一大杀手，胃癌、肠癌、食道癌，尤其是胃癌发病率最高。曾有报道，一个14岁小女孩，特别爱吃方便面，干吃、煮着吃、泡着吃，吃了近5年，后来她的胃经常疼痛，直到无法忍受才到医院，可惜已经是胃癌晚期了。
丙毒之争：从去年11月开始，由著名演员代言的五谷道场方便面，以“拒绝油炸，留住健康”的广告语把非油炸方便面推向市场。
另一家四川方便面厂也宣扬“拒绝油炸，留住健康”声称油炸方便面含有可能致癌的丙毒。
       丙毒是一种对人体健康造成危害的物质。国际癌症研究会的资料显示，丙毒会导致基因突变。并在动物实验中证明，其会促进形成两性或恶性肿瘤。
专家坦言：油炸方便面中确实含有丙毒，长期大量食用，会对人体造成不同程度的危害。与此同时，专家也公布了其引起争议的研究结果，非油炸方便面丙毒含量比油炸的还高出5-10微克/千克。
在丙毒之争之前，人们谈论更多的是油炸方便面的高含油量问题，它的面块含油量20%左右，为普通面条的30倍，这就意味着一包方便面的含油量足够一个人一天所需。面身被大量油脂包裹，多食会让人感觉腹部饱胀不适，诱发胃肠道和肝胆疾病。而经高温加热，食物中的许多营养素，如维生素b，c等会遭到严重破坏，甚至流失，经常食用会导致营养不良。
方便面添加剂和调料是更加可怕的毒药：方便面因为方便，所以成为许多家庭和单身者的必备食品，早上懒得买早饭，泡代面，晚上睡前饿了泡代面，但还是让我们看清楚它的结构在决定是否要继续与之为伴。
  食盐：世界卫生组织规定的每天每人摄入的盐含量从6克降低到5克，广东人一天盐摄入量是6-7克，上海人是7-8克，北京人是14-15克，东北人17-18克。而东北人是高血压，心脑血管疾病最高的，广东人是最低的。一包方便面含盐6克，这样的摄入量明显偏高，还容易损害肾脏。
磷酸盐：可以改善方便面的味道，弹性，但是摄入过量，会使体内的钙无法充分吸收，导致缺钙，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。
   油脂：方便面油炸后可减去面中的水分，增长保存期，但这些油脂经过氧化后变为“氧化脂质”，集存于血管和其他器官中，加速人的老化速度，并引起动脉硬化，导致脑出血、心脏病、肾病等。
   防氧化剂：方便面从制成到消费者手中，短则一个月，长则一年，其中添加的化学成分已经在慢慢变质，食用对人有害无益。
方便面加上所带的调料，也就只有面粉、油脂、味精、食盐、辣椒粉等，并不全部具备蛋白质、脂肪、矿物质、纤维素、碳水化合物、维生素、矿物质7中营养素。经常以方便面为食必然造成脂肪、热量的过量摄入，缺乏其他营养，促使糖尿病、高血压、高血脂等于肥胖有关的疾病发生。
   味精：方便面味道鲜美，多半原因是味精的大量使用形成的。我们可以看看味精的坏处有多少。
    味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
曾有报告，过量食用谷氨酸钠能引起红细胞减少、性功能减退、骨骼发育迟缓等内分泌系统及内脏的病变，并且食入大量的谷氨酸钠有引起婴儿脑病的危险。
   当味精进入体后，在肝脏中谷氨酸丙酮酸的代谢作用下，转化成丙氨酸。如果食用味精过多，会因人体内谷氨酸的量超过其转化能力而使血中谷氨酸含量增高，从而限制了人体必须的钙、镁离子的利用。如婴儿食用味精过多，谷氨酸还会和血中的锌发生特异性结合，生成不能被利用的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌。小儿缺锌会引起生长发育不良、弱智、性晚熟，还会出现味觉紊乱，食欲不振等。 因此，哺乳期妇女应尽量少食味精，三个月龄的婴儿应忌食味精，一周岁以内也不食味精为宜。成人的味精摄入量以每天每公斤体重不超过0．12克为宜。
   有些食物本身就很鲜美或具有特色鲜味者，就不要再“投放”味精了。如炒鸡蛋就不必放味精，因为鸡蛋本身含有与味精相同成分的谷氨酸，放味精会影响鸡蛋的天然鲜味，当然这更是一种浪费。再如鸡或海鲜，本身有较强的鲜味。再就高汤烹制的菜也不用加味精，因高汤本身就具有鲜、香、清的特点，加入味精反会把高汤的鲜味掩盖，因此，不放味精其鲜味会更佳。