粥中品江南“三大名菜”

bianji

　　莼菜，与鲈鱼、茭白并称为江南“三大名菜”，自古就被视为珍贵食品。成语“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”都出自西晋文学家张翰为美食千里辞官回乡的典故。而成语千里莼羹，出自南朝宋·刘义庆《世说新语·言语》：“有千里莼羹，但未下盐豉耳”。意即千里湖里莼菜做的汤，味道鲜美，不必用盐豉做调味品。此三菜美味又有药用价值。

　　莼菜  又名水葵、丝莼、尊菜、马蹄草、水荷叶、湖菜，为睡连科多年生宿根性水生草本植物，以嫩茎和嫩叶供食用。中医认为，本品性味甘、寒，入脾、肺经，有清热解毒，利水消肿之功，适应用于高血压，痈疽疔疮，丹毒，急性黄疸型肝炎，多种癌症患者，尤其是食道痛、胃癌等消化道和肝胆系统恶性肿瘤之人食用。《本草纲目》言其“清渴、热脾、下气止呕、治热疽、厚肠胃、解百毒、延年益智”。《新修本草》言其“久食大宜人，合蚶鱼作羹食，主胃弱不下食者，至效。又宜老人，应入上品。唐·孟诜：莼和鲫鱼作羹，下气止呕，少食补大小肠虚气”。《本草再新》言其“疗百毒，清诸疮”。药理研究表明，莼菜中含有一种酸性的多糖，这种多糖能强化机体的免疫系统，增强免疫能力，达到防治癌症的效果。莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，而锌有“生命之花”之称，锌对青少年的生长、男性生殖器的发育和性功能的增强，起着特殊作用。缺锌不仅会使青少年患“性幼稚病”，成人也会出现性功能减退和男性不育。有些婚姻研究专家指出，步入中年的男性，若能经常食用富锌食物，可维持正常的性功能，使夫妻和睦，婚姻美满。

　　菰菜  又名茭白、茭笋、菰笋、茭耳菜，为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿，生长于湖沼水内，我国南北各地均有分布。中医认为，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津，利尿除湿，通利大便之功，适用于饮酒过度，烦热口渴，小便不利，湿热黄疸，大便秘结等。《本草拾遗》言其“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒”。《食疗本草》言其“利五脏邪气，酒积面赤”。营养分析表明，茭白含有丰富的纤维素，可增进胃肠蠕动，增进食欲，促进排便，并可降低血脂。常食本品，可有效地预防高血压、高血脂及习惯性便秘等。

　　鲈鱼  又名四鳃鱼、花鲈、鲈板，分布于太平洋西部、我国沿海均产，黄海、渤海较多，为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。中医认为，本品性味甘、平，入脾、肺、肾经，有健脾补气，益肾安胎之功，适用于贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安等。《食疗本草》言其“安胎、补中”。《嘉枯本草》言其“鲈鱼，多食宜人”。营养研究表明，鲈鱼含有丰富的营养成分，蛋白质含量高达17.82%，脂肪1.62%，并含有大量的糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等营养成分。鲈鱼血中含有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

　　现介绍三则粥疗方，供选用。

　　莼菜粥：莼菜50克，大米100克，调味品适量。将莼菜洗净备用。大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入莼菜及调味品等，煮至粥熟服食，每日1剂。可健脾利湿。适用于暑湿侵袭，食欲不振，纳差食少，肢软乏力等。

　　茭白粥：茭白150克，大米50克，调味品适量。将茭白洗净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入茭白、调味品等，再煮一、二沸服食，每日1剂。可养阴生津。适用于酒后烦渴，小便淋涩等。

　　鲈鱼肉粥：鲈鱼肉150克，大米50克，调味品适量。将鲈鱼去鳞杂刺，洗净，切细。先取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待煮至粥熟时，调入鲈鱼肉、花椒粉、姜末、调味品等，煮熟即成，每日1剂。可补气健脾。适用于妊娠水肿，胎动不安等。（胡献国 湖北远安县中医院）