寒春“鱼补”最相宜

bianji

　　鱼肉为居家最常见的美味，不仅味道鲜美，而且营养价值高，此源于其所含热量少、脂肪低，是体弱者进补食疗的最佳水产食品。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D及一定比例的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸经研究有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

　　在春寒料峭的时候，人体代谢机能较弱，易受湿寒侵扰，故此，温阳除湿尤为重要，而选择进食鱼类，有助于调和脾肾功能，增强机体免疫力，是最廉价而有效的春季食补选择。

　　鲤鱼润肺降燥  益气消肿

　　中医认为，鲤鱼味甘性平，入肺肾经，补脾健胃，利水消肿，下气通乳。消化功能不好或有水肿症状的患者，都可多吃鲤鱼。春天虽渐暖，仍需要润肺降燥，也应吃些鲤鱼。鲤鱼加入冬瓜或赤小豆，可利水消肿；与赤小豆搭配，是一个古方。

　　鲤鱼赤小豆汤：将洗净的鲤鱼与赤小豆加水，文火同煮一个小时，此汤有利水消肿解毒排脓的功效。低蛋白血症会引起水肿，此汤能补充蛋白质利水消肿。

　　鲫鱼催乳通脉  补虚强身

　　中医认为鲫鱼味甘性平，健脾胃，利水消肿，通血脉，且营养较全。产后喝鲫鱼，也有催奶的作用，但感冒发烧者忌食，因为摄入过多会使体温升高。它还可补虚，含优质蛋白，可增强抗病能力，肝炎肾炎和高血压患者可常食用。慢性病患者应多食用，以补充这种优质蛋白，用它煮汤喝最好。如何熬出乳白色的鲫鱼汤？先用油把鱼两面都熬一下，再加开水（使蛋白质更好地分解乳化）煮熬。

　　脆皮鲫鱼：先将鱼滚入油进行油炸，将鱼皮炸成金黄色盛出。用少量油把辣椒和花椒入锅爆一下，出香味后把姜丝和青蒜也加进去煸一下，再将上述材料入锅，做成香浓的调料，淋到盘中鱼上，外酥里嫩，香浓可口。

　　鲈鱼健脾胃  益消化

　　鲈鱼性温味甘，入肝脾肾经，益脾胃。它含丰富蛋白质，易为人体吸收。春寒料峭时节正是鲈鱼肥美时，对消化不良或百日咳等病人有好处，还可以安胎。此外，它所含的钙、磷、锌、硒等都很丰富，对伤口愈合很有帮助。

　　清蒸鲈鱼：新鲜鲈鱼洗净，葱姜切丝，切几片姜。在鱼面片开几刀，用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜腌制20分钟。锅内烧开水，鲈鱼上撒上葱姜丝，大火蒸7分钟。蒸好的鱼倒一勺蒸鱼豉油和几滴美极鲜酱油，放上干辣椒圈。一大勺油烧热，浇在鱼身上即可。

　　带鱼补虚养肝  解毒止血

　　中医认为，带鱼味甘咸性温，入脾胃经，有补虚、解毒、止血等功效，适合于产后体虚产后乳汁不足者，还有养肝补血润肤养发等功效、常吃带鱼对人体心血管系统也有好处，原因之一是，它的脂肪含量高于一般的鱼，且是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇作用；之二是它含有大量的镁元素，对人体新陈代谢有促进作用，对心血管有保护作用，建议心脑血管病患者常食。

　　木瓜花生煲带鱼：木瓜去皮、切块；花生浸泡；带鱼宰洗后，煎至微黄。一起下瓦煲，加清水武火滚沸后改文火煲约1个半小时,下盐即可。（刘如福）