说说鲁迅钟爱的柿霜糖

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　　闲翻鲁迅作品，其《马上日记》令我莞尔：有朋友从河南给鲁迅带来两包柿霜糖，许广平见后告诉他，这糖用柿霜做成，如果嘴角上生些小疮之类，用柿霜糖一搽就好。但此时鲁迅已经吃了一大半，珍重之下赶紧把糖收好，以备将来药用。不料才到晚上，鲁迅又觉得生疮的时候毕竟很少，不如趁新鲜吃一点受用，剩下部分的一大半又被吃了。鲁迅在《华盖集续编》中还说柿霜糖“吃起来又凉又细腻，确是好东西”。
　　鲁迅钟爱的柿霜糖是何物呢？怎样制成的呢？原来柿霜糖是由柿饼表面凝结的柿霜熬制而成，性温凉，味甜易溶解，药用价值也很高，具有生津止渴、清热润喉、止血宁嗽等功效，对口舌生疮、喉疼咽干、肺热咳痰、劳嗽咳血等症有显著疗效。据《本草纲目》记载：“柿霜乃柿精液，入肺病上焦，药尤佳。”《本草经疏》亦记载：“柿霜，其功长于清肃上焦火邪，兼能益脾开胃。”《随息居饮食谱》也有关于柿霜糖的记载。
　　唐代大诗人刘禹锡《咏红柿子》诗云：“晓连星影出，晚带日光悬。本因遗采掇，翻自保天年。”冬日农闲，川北庄户人家将这些红柿子制成柿饼。12月左右，家家姑娘媳妇在暖暖的冬阳下不断敲打柿饼，柿饼表面的白霜在她们清脆的笑声中应声而落，姑娘媳妇们将振落的柿霜收集在一起，然后将柿饼堆捂、晾晒，翌年2月好再收一次柿霜。一般说来，每100公斤柿饼两次共可收柿霜约8公斤。
　　溶柿霜熬柿霜是个繁杂细密的活儿，但也难不倒聪慧的姑娘们。她们将收集的柿霜按1:5的比例加水浸泡，再加入相当于柿霜重0.01%的明矾溶解柿霜。在浸泡期间，每2小时搅动1次，搅动3次后静置不管，次日用细孔纱布滤出澄清液，将残渣中再加2倍水浸泡2小时过滤取澄清液，所余残渣中再加入等量水浸泡2小时过滤取澄清液。接着就是将澄清液放入锅中，先用大火加热至沸腾，使水分大量蒸发。姑娘们的脸在水汽蒸腾中越发红艳，而柿霜也逐渐熬至成了青红色黏稠液体。姑娘们再改用文火熬制，直至用搅棒沾糖液起拔时，糖液呈不易断的细线状时方停止加热，出锅冷却。
　　这时孩子们也兴奋地加入了制作，他们反复搅动糖液，直到糖液色泽由红变白、黏性降低、塑性增加时，才将搅拌好的糖坯用细棍滴于油纸或塑料薄膜上，做成直径3厘米、厚0.5厘米的小圆片。他们将放有糖坯的油纸或塑料薄膜置于阴凉通风处，待到糖坯凝固成型后，再将小圆片揭下放在竹帘上阴干，这样就可包装成市面上所见到柿霜糖了。(吴桂芳 四川省旺苍中医医院　青天赐 四川省旺苍中学)