[转帖]饮食有节 谨和五味—— 《内经》的药膳食疗思想

泰然居士

[color=#800000]饮食有节  谨和五味—— 《内经》的药膳食疗思想
[color=#800000]□ 黎敬波   广州中医药大学
　　《内经》药膳食疗的思想源自《内经》对饮食的研究与认识，《内经》认为人体离不开饮食物，五脏精气需要饮食物的充养，身体的强壮和生命活力的发挥也需要饮食物的补充，即“民以食为天”，饮食活动是人体正常的生理需要。其次，《内经》强调饮食必须有规律，有节制，五味必须调和，饮食没有偏嗜等膳食指导思想。这些思想既是药膳食疗应遵循的基本原则，也是通常人们饮食保健的必备知识。
　　归纳起来，《内经》的膳食思想主要包括两方面，一是“饮食有节”，二是“谨和五味”。这种膳食思想建立在《内经》天人相应，人与自然协调，以及人体脏腑相关，五脏相生相克和外内表里联系的理论基础上。因此，饮食是人类生存和生活的基本需要，但饮食必须有规律、有节制，不食、少食不利于健康，暴饮多食对健康更有害，这也是《内经》“生病起于过用”病因思想的重要组成部分。
　　《素问·上古天真论》：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”说明调节饮食是古人养生的重要法则。《素问·太阴阳明论》：“食饮不节，起居不时者，阴受之。阳受之，则入六府，阴受之，则入五藏。”从病因分类来说，《内经》认为饮食所伤是内因，所以说阴受之，伤五脏。
　　因为饮食是直接为人体提供营养，为五脏补充精气、精微的物质基础。《素问·五脏别论》：“五味入口，藏于胃，以养五藏气。”因此，饮食所伤先伤脾胃，为内伤病因。由于饮食物具有不同的性味，因此，有不同的作用效力和趋势，对五脏的作用也不一样。所以《内经》说饮食伤脏就是这个意思。
　　《内经》在饮食调养与饮食病因研究的基础上提出要谨和五味，即饮食病因的具体表现还在于五味的过用或不足。《素问·生气通天论》：“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于苦，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于甘，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”
　　饮食五味为人体所用，以生成五脏精气，即“阴之所生，本在五味”，但五脏所伤也与饮食五味有关，“阴之五宫，伤在五味”。如过食酸味，则肝气亢旺，并可通过木（肝）克土（脾），而致脾气虚弱；过食咸味，则肾气受伤，大骨气劳，影响心（水克火）、脾（水侮土）而致短肌、心气抑等病变；过食苦味，则心气受伤，心悸烦闷，影响肾（水乘火）而致色黑等病变；过食甘甜，则脾气受伤，内生中满；过食辛味，则肺气受伤，津液不布，筋脉沮驰，神气耗伤。因此，调和五味很重要，过食五味中的任一味食物都可以导致五脏功能失调，甚至导致疾病。

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