[转帖]中医世家的饮食7律

泰然居士

中医世家的饮食7律
　


程莘农，中国工程院院士，国家认定的500名老中医之一，在中医针灸领域被誉为“将针灸推向世界的第一人”。85岁高龄创办品牌中医连锁机构——大诚中医。
　　古人说“上工治未病”，程老无疑是当今的“上医”，年届86岁高龄，仍然耳聪目明，精神矍铄。作为一流的中医大家，有什么独特的养生之道呢?
　　原来，中医世家遵循的就是一套严格的饮食规范——认真地吃。
　　不偏食
　　我爷爷在日常饮食中，没有特别嗜好或忌吃的食物，日常餐桌上的蔬菜、肉食都悉数笑纳。这正符合中医饮食调养中“和五味”的原则，即食不可偏，饮食搭配上要全面营养。
　　饮食品种不可过多
　　中医有言“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，讲了吃杂食的必要。但一餐食物品种也不可以过多，否则就叫做“目食”——是用眼睛看的而不是吃的。从现代科学角度讲，一餐只要有谷类、肉类、蔬菜、水果，就可以满足需要。
　　只吃七八分饱
　　我爷爷在进餐时虽然对各种食物都不挑剔，但每类食物都适量而止，绝不多吃，每餐只吃七八分饱。如果在没有到正餐的时间觉得饿了，就先吃一点饼干等小点心，让身体既不处于过饱的状态，也不处于过饥的状态。这正符合中医饮食调节中的“饮食有节”的原则：进食定量、定时。
　　没有食欲时不进食
　　现代社会，人们习惯了一日三餐的生活，却忽略了进餐的另外一个方面，即进餐的本质——“饿了才吃，不饿不吃”。中医养生学认为，在没有食欲时，不应勉强进食，过分强食，脾胃也会受伤。
　　专心用餐是饮食卫生
　　同时，不要给吃饭本身赋予太多的附带意义。餐桌就是餐桌，吃就好了，不要变成重要的社交场合，用餐时谈话、观看表演都是一种“饮食不卫生”，影响食欲、消化，违背了饮食的本质。
　　饮食清淡
　　清淡饮食有两层含意：一是不要太油腻。不要有过多的动物性食品和烟熏油炸食品。二是不要太咸。我夜夜认为淡食最宜人，每餐以轻、清、甜、淡食物为好。
　　吃温暖食物
　　脾胃容易被寒气、湿气困扰，暖食对它最有益，暖可以温暖脾胃，增加它消化、吸收食物的能力。“暖食”的意思是不可以烫口、凉胃，以热不灼唇，冷不冰齿为度。
　　时代变迁，程门后代在秉承饮食养生理念的同时，也加入了自己的特色……
　　程氏第二代传人：程红锋
　　我父亲程红锋的饮食习惯和我爷爷非常相像，不过他有两种嗜好。他喜欢吃鱼，多会选择清蒸，清蒸武昌鱼等菜肴经常可以在他餐桌上见到。他还特别喜欢用萝卜佐餐，如红烧萝卜、萝卜丝汤等。他认为萝卜具有降气、消食、消胀的作用，对身体健康很有益处。
　　程氏第三代传人：程凯
　　我平时很忙，所以在饮食习惯上既保留了家族传承，又总结出自己适用的饮食方式。因为很少在家吃饭，我经常用一些粗粮来丰富饮食。例如用各种豆类及杂粮熬成的杂粮粥;或以玉米为主食;有时将山药去皮、切块，和乌鸡或柴鸡一起熬煮，再加上枸杞、红枣等，制成一道高汤，既家常，营养又丰富。
　　程老一日食谱
　　早餐：白薯粥一碗、萝卜丝咸菜一碟或者牛奶/豆浆一杯加两块点心
　　午餐：炒青菜、鸡蛋羹、米饭一小碗(有时也以芋头、山药作为主食)
　　晚餐：稀饭或者白菜汤饭(用白菜制成菜汤再加入米饭一起制成的菜汤饭)