清明菜

茶余饭后

“更煎药苗挑野菜，山家不必远庖厨”。这是南宋文学家陆游吟咏药苗可作蔬入馔的诗作。在我国，不同地区有食用不同品种药苗的习惯。可供食用的药材嫩苗很多，诸如湖藿香、荠菜、荆芥、前胡、紫苏、防风、马兰、落葵、茼蒿、蕨菜等。
    清明菜，又名鼠曲草、猫耳朵、田艾等，为菊科1～2年生草本植物。其幼苗鲜嫩味美，营养丰富，是一种野蔬佳品。
    清明菜既可炒食或拌蒸鸡蛋，亦可作包子馅料。传统的食法是将其蒸成饼或煎面托。其制作方法是：将清明菜洗净，沥去水分，捣烂为泥，滤取鲜茎叶汁液，与糯米粉拌和均匀，加入白糖、鲜桔皮细丝等调料，制成圆饼，放入锅内蒸熟，即可食用，吃起来清香爽口，甜而不腻，独具风味。
    清明菜味甘性平，无毒，入肺经。具有祛风除湿，调中益气，止咳化痰的功效。可用以治疗感冒风寒，气喘咳嗽，蚕豆病，妇女白带过多以及无名肿毒等症。
    据现代科学研究分析：清明菜内含黄酮甙、挥发油、胡萝卜素、多种维生素等成份。药理实验及临床应用表明：清明菜的浓煎液治疗慢性气管炎疗效显著。另据资料报道，清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。