硫氰酸甲酯：蔬菜抗癌的秘密武器

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硫氰酸甲酯：蔬菜抗癌的秘密武器
    美国科学家研究发现了水果和蔬菜能够减少癌症风险的原因。
    研究人员在本周报道，仅仅是一个月吃三次花茎甘蓝或卷心菜，就能够降低患膀胱癌的风险达40%之多。其他的研究表明，深色的浆果也能够降低癌症的风险----目前越来越多的研究指出水果和蔬菜（特别是富含颜色的那些品种）能够降低患癌症的风险，这些研究结果就为此类研究增加了更多的证据。
    美国纽约州布法罗的罗斯维尔帕克癌症研究所的研究人员调查了275名患有膀胱癌的人和825名未患癌症的人。他们特别询问了进食例如花茎甘蓝和卷心菜这样的十字花科蔬菜方面的问题。这些食物富含异硫氰酸酯的化合物，而异硫氰酸酯能够降低癌症风险。
    研究人员在本周美国癌症研究协会于费城举办的一个会议上指出，这种作用在不吸烟者中最为显著。与每月进食生的十字花科蔬菜少于三顿的吸烟者相比，每月进食生的十字花科蔬菜至少三顿的不吸烟者患膀胱癌的风险要小差不多73%。在吸烟者和不吸烟者双方之间，那些进食最小量生蔬菜的人的膀胱癌风险低于40%。但是，该研究小组未发现烹饪过的蔬菜具有同样的作用。该研究的牵头人--Li Tang 博士在报告中指出，“烹调能够减少生蔬菜中60%到90%的异硫氰酸酯”。另一个来自罗斯维尔帕克癌症研究所的研究小组在大鼠中试验了花茎甘蓝芽的功效。

参考资料：www.bjbms.com