大数据看中国“八大菜系”

千秋雪

大数据看中国“八大菜系”:谁最受欢迎？(图)

21世纪经济报道 昨天15:35

　俗话说“民以食为天”。在中国，虽然大家对“吃”有着一致的重视，但各地在食料、烹饪技法和风味上却大不相同，而“菜系”就是对这种饮食地域差异最直接的特征体现。

　　作为一个餐饮文化大国，中国菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。长期以来，中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派。鲁、苏、粤、川四大菜系形成历史较早，后来分化出浙、闽、湘、徽地方菜，由此形成了中国的“八大菜系”。

　　众所周知，“八大菜系”带来的纷争由来已久。那么，时至今日，这“八大菜系”哪个最受网友关注？各大菜系中有什么热门美食？各地的餐饮文化又贡献了多少GDP？21财经APP联合UC推出“中国菜”大数据微报告，为您细细道来。

　　“八大菜系”热度TOP20

　　川菜占据半壁江山

　　对，就是川菜！

　　都说味在四川。川菜味型多样，麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等，皆厚实醇浓。川菜也是民间最大菜系，如今，川菜馆遍地开花，受到热捧。

　　从UC大数据来看，川菜在“八大菜系”中的热度显然最高，粤菜紧随其后，其次是湘菜、鲁菜和徽菜，同属东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。

　　不仅如此，UC大数据还显示，在热度最高的20款菜式中，川菜占据了一半的席位，且四川名片“四川火锅”在21数据新闻实验室精选的近千款菜式（包括著名小吃甜品）中，热度遥遥领先。

　　而第二、第三名被两道杭州传统名菜包揽，分别是东坡肉和西湖醋鱼。

　　每个菜系都有从小吃到筵席一系列的风味菜式。从UC大数据来看，在“八大菜系”中受人喜爱的既有臭豆腐这样名扬天下的小吃，回锅肉这样的家常菜，也有能登上大雅之堂的佛跳墙。

　　如下图所示，“八大菜系”各菜系中最热门的3样菜，和你心目中的结果一样吗？你吃过几样呢？

　　餐饮经济地图

　　广东贡献第一，天津人均花费最高

　　“八大菜系”各成体系，代表着各地不同的风俗习惯、文化特点，但归根结底都是中国人对“吃”的讲究和热爱。饮食已然构成一种生活方式、一种时尚，促进消费并带动全国餐饮业的发展。

　　据中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》显示，2016年全国餐饮收入达到35799亿元，同比增长 10.8%。而按照国家统计局数据，同期我国GDP总量74.4万亿元，增速为6.7%。

　　虽然，餐饮业对GDP的贡献不足5%，但餐饮业收入增速很明显超过了GDP增速，且最近十年除了2013年外，均保持两位数以上的高速增长。

　　在餐饮收入增长的份额中，川菜、东北菜、粤菜、湘菜等向全国扩展的菜系发挥着举足轻重的作用。　　

　　21数据新闻实验室注意到，一个地方的餐饮收入与当地GDP总量呈现高度的相关性。从区域分布来看，经济大省广东、山东、江苏也是全国餐饮收入最高的三个省份。其中，广东无论是在GDP总量上，还是餐饮收入方面，均位居全国第一。

　　全国一共有14个省市自治区全年餐饮收入超过千亿元，“八大菜系”对应的省份悉数在列，且排名相对靠前。据21数据新闻实验室统计，广东、山东、江苏、浙江、四川、湖南、福建、安徽8个省份2016年餐饮收入共计17963.83亿元，占全国的50.18%，与GDP合计占比相当。

　　忽略流动人口因素，以常住人口数量计算，在饮食上消费最高的当数天津人，平均每人一年在外可吃掉5363元。其次为上海人、北京人，在饮食上一年分别消费4432元、4226元。值得注意的是，这3个直辖市在人均GDP指标上也位居全国TOP3。

　　总的来看，5个地区的人均每年餐饮消费在4000元以上，除了上述3个直辖市，还有内蒙古自治区、浙江省。而平均消费在2000元-4000元区间的省市自治区有15个，其他11个地区则人均每年餐饮消费不足2000元。