马年春 食马兰

bianji

　　马兰为菊科植物马兰全草及根，又名马兰头、田边菊、紫菊、螃蜞头草等。生于路边、田野、山坡上，我国大部分地区均有分布。春天采摘，作为蔬菜或保健食疗食用，效果最佳。有红梗和青梗两种，药用以红梗马兰为好。

　　马兰性凉，味辛，有清热、凉血、利湿、解毒等功效，可治急性咽喉炎、扁桃体炎、口腔炎、牙周炎、结膜炎、乳腺炎等。能止吐血、衄血、血痢、创伤出血、高血压眼底出血等；并治疟疾、黄疸、水肿、淋浊、喉痹、痔疮、丹毒、痈肿、蛇咬伤、青光眼眼球胀痛等。马兰作用类似中药板蓝根，但无苦味，不引起恶心、呕吐。

　　马兰富含维生素C、有机酸，并含有蛋白质、少量脂肪及钙、铁等矿物质。维生素A的含量超过番茄，维生素C的含量超过柑橘类水果。时值马年初春，正是马兰吐翠发芽之时，亲手采摘新鲜嫩绿的马兰，亲手制作几款马兰食疗药膳，既有健身保健作用，又为您的餐桌增添了一道道美味佳肴，您不妨一试。

　　凉拌马兰  用鲜马兰250克，香干2块，精盐、味精、葱花、姜末、麻油各适量；先将香干洗净，剖片后，切成细丝，放入碗中备用。再将鲜马兰去杂（尽量多保留根茎），洗净，分批放入沸水锅中焯1分钟，捞出，沥水后，均匀码入盘中，并将香干丝斜纹状放在马兰上排放好，最后用精盐、味精、葱花、姜末、麻油调匀的汁液淋遍即成；用法是佐餐食，量随意；此款的功效是清热解毒。适用于附睾及睾丸炎、前列腺炎、尿道炎。

　　二马金针饮  用马兰20克，马齿苋30克，金针菜30克，精盐、味精各适量；先将金针菜去杂，洗净，放入冷开水中浸泡2小时，捞出后沥去水分，切段，备用。再将马兰、马齿苋择洗干净，码齐，切成碎段，与金针菜同放入沙锅，加水浸泡片刻，用中火煮沸后，加精盐、味精，调和均匀，再煮至沸即可食用；用法是每日早、晚分饮；此款的功效是清热解毒，利水去湿，养血平肝。适用于乳腺炎、慢性肝炎、慢性前列腺炎、尿道炎、早泄。

　　马兰白茅根蜜饮  用鲜马兰100克（干品50克），鲜白茅根250克（干品125克），蜂蜜20克；先将马兰、鲜白茅根分别去杂，择洗干净，放入温开水中浸泡片刻，捞出，切成碎末，放入洁净双层纱布袋中，扎紧袋口，绞压取汁，汁液中对入蜂蜜，拌合均匀即成；用法是每日早、晚分饮；此款的功效是清热解毒，凉血摄血。适用于月经超前、月经过多、鼻出血等病症。（徐成文）