寒冷中，你会爱上茴香

bianji

　　韭菜与茴香都是做“馅儿”的好材料，不论包包子、包饺子还是包馄饨，都好吃，以香气浓郁，促人食欲著称。早先，城郊菜地还多的时候，常见这两种蔬菜并排种着，想买新鲜的，花不了几个钱，跟熟识的菜农要把镰刀，现割现捆就是了。之所以人家放心叫我自己割菜，原因是看咱干活儿讲究方式方法，这可跟植物学有关。

　　韭菜和茴香一样，其采收方式都是拿镰刀收割，只是韭菜是多年生植物，萌发幼芽的生长点在肥嫩的茎上，即使贴着地皮割也不会死，而茴香就不一样了，茴香是一到两年生的草本，生长点在地上，收割的时候要离地面高一些。

　　除嫩苗能做馅儿外，茴香干燥的果实细小如稻谷，又被称作小茴香或谷茴香，是烹煮肉类时常用的调料，在制作卤鸡、卤鹅、酱牛肉、烧羊肉等卤味、酱味食品中更是必用之品。

　　关于这个名称的由来，梁代大医学家陶弘景曾说：“煮肉者，下少许，即无臭气，故曰‘回香’。”但笔者认为，茴香原产欧洲南部及西亚，古时这些地方被称作西域。它的传人，当在汉代张骞打通中西方通道后，从西域经河西走廊传人中原。由于西域地区的居民普遍信奉伊斯兰教，而古代史书中曾把该地区的穆斯林统称作“回回”，故从该地传人的香料被称作“回香”也就不足为奇了。

　　小茴香除作调料外，还可入药，主要是为了祛寒止痛、理气和胃。对寒湿、气滞引起的子宫虚寒、腰背冷痛、肚腹胀满、大便溏稀及疝气等有很好的疗效，临床多与肉桂、沉香、乌药等温中、理气药物合用。治疗妇女因贪凉受风、冒雨涉水及气滞等原因造成的痛经，可在月经前3天用小茴香15克研末冲服，连服3日，能起到温经祛寒、行气止痛的作用。

　　小茴香又能理气和胃，如遇胃寒呕吐、食欲不振、胃脘胀痛者，可与干姜、木香等配伍使用。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡的病人表现出胃脘冷痛、喜温、畏寒肢冷等症状的，可用小茴香100克、生姜200克同捣，再炒黄研末，于每日早晚用小米汤送药10克治疗。

　　把小茴香炒热，装入布袋中温熨胃脘或小腹，对上述胃痛或寒凝引起的腹痛及痛经都有良好的止痛效果。现代医学研究表明，小茴香治疗胃肠道病症的机理在于其细胞内含有丰富的茴香油，该物质能刺激胃肠道蠕动，可帮助排除气体、减轻疼痛，故临床多作为安全高效的消胀药使用。茴香油中的茴香脑成分还有抗菌功效，可帮助杀灭胃肠道中的有害病菌，促进炎症及溃疡的痊愈。

　　药物中被称作茴香的，还有木兰科八角茴香树的果实，也就是调料中的大料(八角)，入药称大茴香。此物与小茴香的药用功能相似，但气味偏于浑厚，不如小茴香辛燥香烈，理气、散寒的作用也相对逊色多了。(段煦）