食疗方

许浚

                                   香麻油拌菠菜
                                                               来源: 老人报
    香麻油拌菠菜，有通血脉、下气调中、益血润肠的功效，亦可辅助治疗高血压之便秘、头痛、面赤、目眩等症。
　　麻油性味甘凉，有润肠通便的作用，《别录》说它能“利大肠”；《本草拾遗》说它治“肠秘内结热”；《千金方》记载它“去头面游风”。菠菜能养血、和血、利大肠，《本草纲目》说它有“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”的功用。
　　材料：菠菜250－300克、麻油适量。
　　烹制：菠菜洗净。在镬中加水适量煮沸后，下菠菜滚熟，下食盐适量，捞起放进盘内，加麻油拌匀便可。为2－3人量。（广东省中医院药师佘自强）

许浚

                                  粉葛猪脚汤
                                                               来源: 老人报
　　春日湿气重，因而煲汤最宜祛湿润燥、清热下火。
　　粉葛煲猪脚则有此功效，汤中还配伍利下水、祛湿热、除骨火之功的赤小豆、白扁豆，再加清润的蜜枣，合而为汤，既清且润、下火除燥。
　　材料：粉葛500克，赤小豆、白扁豆（中药店有售）各100克，猪脚1对，蜜枣4个，生姜2～3片。
　　烹制：粉葛去皮、洗净、切块；赤小豆、白扁豆、蜜枣去核，洗净、稍浸泡；买猪脚时请售货员刮去猪毛、并切边，洗净。
　　先把粉葛放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约20分钟，再加入其他所有材料，再煲2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。（广东省中医院药师佘自强）

许浚

                                     天麻炖猪脑
                                                               来源: 老人报
　　中医认为，春日的气候特征是以“风气”为主，风邪可单独为致病之因素，也常与其他邪气兼夹为病。一是伤人上部，如伤风感冒；二是风邪善行数变，上下窜扰，故病变范围广，如头风、腰腿痹痛；三是“风胜则动”，以动为特点，如抽搐、痉挛、颤抖、颈项强直等往往责之于风，而列为风病；四是兼杂为病，风邪与湿邪相结合侵袭脾胃，往往可见消化不良、腹胀、腹泻等脾胃受损的症状。中药天麻炖猪脑则具有平肝熄风、祛风止痛之功。
　　材料：天麻20克、猪脑1个、生姜3片。
　　烹制：天麻洗净，稍浸泡；猪脑用清水轻轻洗净血渍，并用牙签挑去红血筋。然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水500毫升（约2碗水量），盖上盅盖。隔水炖1个半小时，调入适量食盐和生油，再炖片刻便可。此量可供1～2人服用。（广东省中医院药师佘自强）

许浚

                                        芡实薏米炖鸡脚
                                                               来源: 老人报
　　春季时而下雨，时而日照的天气最容易使人疲劳、乏力，宜煲芡实薏米炖鸡脚汤。
　　材料：芡实30克、薏米20克、鸡脚500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：芡实、薏米洗净，稍浸泡；鸡脚洗净；猪瘦肉洗净，不用刀切。然后一起放进大号炖盅，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），盖上盅盖，隔水炖3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，各汤料可捞起拌入酱油佐餐用。（广东省中医院药师佘自强）

许浚

                                       北芪黑豆泥鳅汤
                                                               来源: 老人报
　　春日宜食鱼，北芪黑豆煲泥鳅气味甘、香、润，具有补中益气，敛汗强身的功效，在这暮春时节饮用可补气补血，强身健体，同时还可预防头发早变白和脱落。中医对泥鳅的评价很高，认为它有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络益肾的功效，同时也是消肿保肝的佳品。
　　材料：北芪50克、黑豆100克、红枣8个、泥鳅400克、生姜3片。
　　烹制：北芪、黑豆、红枣洗净，浸泡；泥鳅清水冲洗后，用盐揉搓，再用滚水烫去黏液，剖腹去内脏，再洗净，置油镬慢火煎至微黄，铲起。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1250毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲2个小时，调入适量的盐、油便可。此量可供3～4人用。（广东省中医院药师佘自强）