[转帖]食肉美人的营养告白

桂枝汤

食肉美人的营养告白

（2003年12月《好日子》     作者：范志红）
如果有人提倡做个食肉美人，而且要吃红肉，你会相信吗？事实是：适当食肉不仅有益女性健康，而且有益姣美容颜，且听——

营养告白一：肉类能提供女性最需要的铁元素！

谁都知道，女性肌肤的健康在很大程度上取决于血气的充足，而血红蛋白是其中最要紧的因素。血红蛋白之所以是红色，全在于其中含有一个血红素。血红素中的铁离子承担了为人体细胞供应氧气的重要责任，如果没有足够的铁来制造血红蛋白，处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气供应，细胞功能低下，皮肤自然不可能红润动人。贫血者的皮肤枯萎而憔悴，弹性变差，暗淡无光，正是这个原因。

食物中的铁分为两类，一类是肉类中的“血红素铁”，另一类是植物性食品中的“非血红素铁”。肉类的铁和人体需要形式完全一致，能很好地被人体吸收利用。素食中的铁需要还原之后才能吸收，而且很容易受到其他食物因素的影响，吸收率难以保证。研究发现，肉类不仅是铁的好来源，还能帮助其他食品中的铁提高吸收率。所以只要每天吃少量的肉，就可以保证体内的铁供应。

女性或许想不到，铁是唯一一种女性需要量比男性大的营养物质！遗憾的是，女性饭量较小，而且经常因为害怕发胖之类原因不肯吃肉，所以贫血发生率远高于男性。

营养告白二：红肉才是铁元素的最好来源！

既然肉类的优势在于提供血红素铁，那么血红素铁含量高的肉类也具有最佳的补铁价值。血红素具有红颜色，存在于血液里的血红蛋白和肌肉里的“肌红蛋白”当中。贫血的女士们不妨看颜色选肉类，那些颜色红的部位正是含铁量最高的部分。例如牛肉、羊肉、鸡颈、肩肉、腿肉、心脏、肝脏等。

肝脏是动物体内储藏铁的场所，所以肝脏一直被尊为补铁佳品。然而因为肝脏含有较多胆固醇，又是解毒的器官，女士们吃肝脏的时候总有些顾虑重重。与此相比，心脏要安全得多。心脏富含铁和锌、铜、锰等微量元素，污染物少，胆固醇含量也大大低于肝脏，和肌肉部分相近，不失为补血的优质食品。

血脂正常的女性都可适当食用肉类，但是要看体质选择合适的品种。身体燥热者可以选择猪肉和鸭肉，而身体虚寒者不妨选用羊肉、牛肉和鸡肉，兼有滋补强壮的作用。

一些女性可能提红肉色变，这都是美国营养学家造成的误解。红肉的缺点在于饱和脂肪酸较高，但是对于身体瘦弱、血气不足、血胆固醇偏低的年轻女性来说，每天吃100克红肉并没有什么危害，反而有益。

营养告白三：吃肉和苗条不难兼顾！

顿顿红烧肉肯定会让人肥胖，但是适量吃肉并不会增大发胖的风险。如果拒绝吃肉，又不能补充足够的牛奶、鸡蛋和豆制品，那么在减肥期间很容易发生蛋白质不足的问题，令女性感觉身体虚弱、皮肤苍白、头发枯干、身体发冷、抵抗力下降。

在各种食物成分当中，唯有蛋白质具有最强的“特殊动力作用”。也就是说，吃蛋白质可以让身体散发更多的热量。美国一项研究证明，在减肥期间要供应比平常更大比例的蛋白质，才能预防减肥带来的代谢下降，对于预防反弹很有好处。按我国传统医学的思想，保证每天吃100克牛羊肉，对于维持身体的发热能力很有帮助，也是有利于减肥的。

那么怎样协调减肥和吃肉呢？问题在于选择合适的肉类和合理的烹调方式。首先要挑选脂肪含量低的鸡肉(矿物质含量高、脂肪含量低的乌鸡更佳)和牛羊肉，少吃高脂肪的猪肉；烹调时尽量少放油，多用炖、煮、蒸、烤的方式。在吃肉之外，还要注意同时多吃各种新鲜蔬菜，多吃粗粮豆类，才能保证营养平衡，预防吃肉带来的皮肤油腻、纤维不足等问题。

女性的红润容颜需要吃肉，女性减肥健身也需要吃肉。冬季到了，为何不做个健康水灵的食肉美人呢？
编辑/妮子

jemmyyao

不敢苟同

杏林小小

俺也不敢苟同
“女性肌肤的健康在很大程度上取决于***血气的充足***，
而血红蛋白是其中最要紧的因素。
血红蛋白之所以是红色，全在于其中含有***一个血红素***。”——酷中西结合科普用语
“血红素中的***铁离子承担了为人体细胞供应氧气的重要责任，”———？这个作者拒绝使用任何术语，说的这个东西让人不能承认又不好一口否认……
“如果没有足够的***铁来制造血红蛋白***——？，处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气供应，”——同上，这就叫敢说。

“按我国传统医学的思想，保证每天吃100克牛羊肉，对于维持身体的发热能力很有帮助，也是有利于减肥的。”——？——这个作者可以让一切中西医结合者俯首呀：）
“红肉才是铁元素的最好来源！”——随便那本说贫血或讲食疗的书都会告诉大家：黑木耳、海带是含铁最多的食品。算上吸收的问题也排不到红肉来称“最”。杂食有利吸收。
“女性饭量较小，而且经常因为害怕发胖之类原因不肯吃肉，所以贫血发生率远高于男性。 ”——女性贫血率远高于男性是对的，主要原因是月经流失的铁得不到充足的补充。这个作者恐怕是个男的……
水平有限，没耐心烦，不注了，要是肖红前辈给这篇美文作个注想来能挺有意思。