[转帖]科学家在蔬菜中找到的18种抗癌成分

君竹

科学家在蔬菜中找到的18种抗癌成分

    大量的流行病学的资料分析都显示，增加蔬菜的摄入能降低部分癌症的风险。目前，各国科学家为了攻克癌症，都在积极努力地研究和探索蔬菜的抗癌机理。科学家经数十年的研究，已列举出认为能够以某种形式防治癌症的40多种蔬菜，诸如胡萝卜、番薯、大蒜、大辣椒、花菜、蘑菇、香菇、魔芋、南瓜、大豆、生姜、大葱、圆白菜、洋葱、白萝卜、韭菜、西红柿等等。“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信条已经被科学研究所证实，科学研究已证实蔬菜中的抗癌成分有：
    1、ITC：美国匹兹堡大学一位教授带领的研究组发现甘蓝、花椰菜等蔬菜中含有的一种叫做ITC的化学物质能够抑制小鼠体内的人类前列腺癌细胞的生长、影响蛋白质的表达。   
　　2、叶绿素：含叶绿素丰富的食物有;大蒜、韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等蔬菜的水溶性提取物有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。
　　3、干扰素诱生剂：葫芦科的丝瓜、蛇瓜、瓠瓜，萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜，到伞形科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，可预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌。
　　4、硫化合物：富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等等，大蒜中的大蒜素可阻断致癌物亚硝胺的合成，有防治消化道癌的功效，据美国科研发现，大蒜还对肝癌、肺癌、结肠癌等癌肿均有预防作用。
    十字花科的白萝卜、圆白菜和芜菁等。其中富含的二硫酚硫酮，可明显减少苯并芘诱发胃癌和肺癌。
    5、吲哚-3-甲醛的化合物：其在大白菜中含量丰富。其能够分解同乳腺癌相关的雌激素，故经常吃大白菜可预防乳腺癌。专家们还建议，妇女多食用十字花科的蔬菜，对防止妇女所特有的癌肿疾病有一定的预防和治疗作用。
　　6、β-谷固醇：蔬菜中，菜花、西兰花、油麦菜等β-谷固醇含量高，具有防治肿瘤形成的作用。
　　7、多种微量元素：科学研究证实，微量元素硒、碘、铁、锌、锗等，均具有防治癌瘤作用。含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋葱和南瓜等。含碘丰富的蔬菜主要是海洋蔬菜。含钼的蔬菜有大白菜、甘蓝、萝卜缨、牛皮菜等
　　8、多糖类物质：研究表明，香菇中所含的香菇多糖，其抗癌率可达80%～95%。据临床证实，香菇防治癌症的范围十分广泛，如食道癌、胃癌、肺癌、肠癌和白血病等多种恶性肿瘤。
　  9、茶多酚：在绿茶中含有茶多酚物质，可阻断血管生长，预防致癌物质造成DNA损伤。能降低胃癌、肝癌、食道癌的发病率。
    10、异黄酮、皂甙和染料木苷这些物质存在于大豆中，能够抑制新生血管形成、阻止癌症发展，对防治乳癌与肠癌效果良好。
    11、淀粉酶：日本科学家研究发现，萝卜中含有的一种“淀粉酶”，能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果较为显著。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一种“酶”，可以分解强致癌物质亚硝胺，有效预防癌变。
    12、番茄红素：据美国的科研证实，多吃西红柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。调查结果表明，每周吃含西红柿的食品10次以上的人与不吃西红柿的人相比，前列腺癌的患病率可下降45%。西红柿的防癌成分主要是番茄红素，它对人体内破坏遗传物质DNA(去氧核糖核酸)并导致癌变的分子起干扰作用。
　  12、β-胡萝卜素：俄罗斯癌症科研中心研究表明，服用β-胡萝卜素制剂可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病率下降1/2至2/3。若体内缺乏β-胡萝卜素或维生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。富含β-胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等。
    13、白藜芦醇和逆转醇：其存在于葡萄中，可选择性地破坏癌细胞，阻止癌症扩散。
    14、鞣花酸：其在草莓中含有鞣花酸，其抗癌作用显著。
    15、苦瓜蛋白：美国学者发现苦瓜中含有苦瓜蛋白，可提高免疫力，对淋巴癌有抑制作用。
    16、维生素：在B族维生素中，B2、B6、B12、D和叶酸等均具有防癌作用。降低化学致癌物质在体内的毒性，都需要维生素B2参与。含维生素B2的蔬菜有：新鲜绿叶蔬菜、紫菜、香菇和鲜豆类等。含有叶酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等等。含有维生素C的蔬菜主要有：小白菜、油菜、苋菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡萝卜、白萝卜、莴苣等。蔬菜中含维生素D较高的品种有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆，以及各种动物肝脏和鱼类等。
    17、含纤维素：在蔬菜中含量丰富，是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，主要由植物纤维、果胶、胶浆和木质素组成。研究蔬菜中的纤维素具有显著预防结肠、直肠癌作用。
    18、多元人参帖三醇：据日本科研发现，鲜姜具有抗癌作用，其原因是鲜姜中含有多元人参帖三醇，这种物质可以抑制癌细胞的扩散。