《红楼梦》里美味的粥【转】

却波渔翁

《红楼梦》里美味的粥2008-03-17 10:06:44 原文地址: http://blog.sina.com.cn/u/446cd84801008nwe [查看原文]

     “贾不假，白玉为堂金作马”。《红楼梦》写皇亲国戚、金陵望族的贾府，这里面的主子像贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵，他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。可奇怪的是，作者曹雪芹偏偏要写他们吃粥，这就值得我们看看他们吃的是些什么粥。



　　碧粳粥炊时有香
　　《红楼梦》第8回，写贾宝玉在薛姨妈家吃酒，谁知那个讨人厌的李嬷嬷百般阻拦，不让宝玉痛痛快快地喝，幸而薛姨妈千哄万哄的，容他吃了几杯，就忙收过了。接着，宝玉痛喝了两碗酸笋鸡皮汤，吃了半碗碧粳粥。贾宝玉是个锦衣玉食的贵公子，受贾母、王夫人等人的百般呵护，他的饮食问题、保健问题，好像始终有人全天候监护着。喝酒不行，多喝酒、喝冷酒更不行。他为什么不吃饭？最合理的解释是，他四体不勤，饭量很小，加上酒菜丰盛，果点不断，所以半碗碧粳粥足以撑饱肚皮矣。
　　值得说的是，碧粳是一种优质大米，在清代是贡品，供皇室享用。清代谢墉《食味杂咏》注：‘京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良。细长，带微绿色，炊时有香；其短而大、色白不绿者，非真玉田也。’
　　以碧粳煮粥，则是北京地区的著名点心。张江裁《燕京民间食货史料》云：‘粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京清晨点心之一。’雪印轩主《燕都小食品杂咏》有咏粳米粥诗云：‘粥称粳米趁清晨，烧饼麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如厂里沐慈仁。’
　　还要说的是，吃粳米粥对身体有益。《本草纲目》云：‘粳米，利小便，止烦渴，养脾胃。’以现代食物营养学的观点来看，粳米煮粥时，浮于粥面上的浓稠液体，即‘粥油’，乃米粥精华，富含维生素，且易消化吸收。

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　　燕窝粥粥之上品


　　如果说贾宝玉因娇贵不想吃饭，那么林黛玉更因有明显的肺结核症状吃不下饭。
　　《红楼梦》第45回写她每岁春分、秋分之后，必犯咳嗽；今秋咳得比往常又重。宝钗来探望她，劝她“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的”。
　　燕窝是海岛上燕子的唾液，或绒羽混唾液，或纤细海藻、柔软植物纤维混唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝，主要分布于印度、马来群岛一带，是名贵的补品。中医学用为补肺养阴药，性平、味甘，主治虚劳咳嗽、咳血等症。燕窝粥是一种药粥，主要功能在于医疗，而不在于果腹。
　　《养生随笔》把它列为粥之上品，并云：‘医学述：养肺化痰止嗽，补而不滞，煮粥淡食有效。’燕窝是贵重补品。据清叶梦珠《阅世编》记载，清初，燕窝每斤纹银四两，到乾隆时更贵，不轻易能得。黛玉寄人篱下，怎能多吃？

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　　江米粥温养胃气


　　《红楼梦》第97回写黛玉病重时再也没有燕窝粥了。有一次，紫鹃告诉厨房，为她做一碗火肉（即火腿）白菜汤，加点虾米，配了点青笋紫菜，熬一点江米粥。黛玉也只吃了半碗粥，喝两口汤，就搁下了。
　　江米粥就是糯米粥，这是普通食品。但江米粥也有食疗功能。《本草纲目》称：“糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒，泄痢吐逆。”《医药六书"药性总义》称：“糯米粥为温养胃气妙品。”不过，糯米粥粘性强，脾胃虚弱、消化功能差者不宜多吃。

仁海中西医

哈哈,好帖,既了解些红楼梦,又多些养生知识,何生而不为呢?

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哈哈,何乐而不为呢?