於术历史沿革——转自网友野生於术

bianji

      於术指野生于浙江於潜、昌化、天目山一带山区的白术。其形态弯曲而自然，上如“鹤颈”，下肥厚质糯如“鹅臀”，俗名“鹤颈鹅臀”或“鹤形野术”。其外皮细润质柔，色红黄而有光泽，内心朱砂点众多，味极清香而略甜。其生长年限较长，采得后，阴晾至半干，堆闷发汗，使之质糯，肉色褐黄油润，晒干，又名“天生於术”。

      现售之於术，系将新昌等地的白术种子，播种在於潜山区的栽培品，折断面黄白色，有黄色放射状纹理。气清香，甜味强而辣味少。目前香港市场的“天生术”即为此种。

宋《本草图经》（1061年）首先记载杭州产白术，於术之名始见明万历（1573~1619）《杭州府志》：“白术以产於潜者佳，称於术。”

      直到清朝赵学敏《本草纲目拾遗》（1803年）才对於术有了一个精确的描述：“於术即野术之产於潜者，出县治后鹤山者为第一，今难得，价论八换。其形有鹤颈鹤头，羽翼足俱全，皮细带黄，切开有朱砂点，其次出北乡，皮色带黑不黄。……於术亦野生，出於潜，产县治龙脉土上者，其内点真似朱砂，猩红如洒血。鹤颈肉芦干之清香，产他处，内或无点纯白，或有黄点，总不及龙脉上产者为上品。冬月采取，形味方全。”

      《据於潜县志》记载，凡有术处，冬不积雪，可见药力之强大。野生於术，其籽随风而播称风播，由鸟啄之而播称鸟籽，鼠、雀食后由粪便排出而生，称鼠籽、雀术；其形干奇万状，后人随其形而称之谓“仙鹤术”、“狮子术”、“鹤顶术”、“龙须术”、“竹鞭术”、“鸡腿术”等。珍贵的於术，切开之断面呈淡黄色菊花形，如伴有朱砂点，更为佳品，清香无比，可与人参相提并论。药界常称“南参北术”就是指因水土之异，北人食术进补功效尤如南人食参。

      清同治、光绪年间，於潜县城昌隆药铺，高挂“道地药材”“经销於术”条匾，挑选形如鸡腿、鹤形之术，精工巧制，留柄五市分并系上红线，装于锦盒中，作珍品出售，售价几近人参，声名为之远播，江、浙、川、湘、鄂、沪药商也来贩运，并出口至海外。京城著名大药店，如同仁堂、达仁堂、鹤年堂、同济堂等也经销过此种珍品於术，以纸盒盛装，每盒壹市斤。不过这一切均已作古。

      由于野生於术数量有限，货源几近绝迹。为了解决该药的货源问题，50年代采用新昌、嵊县等地的白术种子，引种于浙江於潜县，进行种植，用生晒方法加工者称为“於术”。其栽培方法与白术相同，但为使於术个小起见，下种时，开穴较深，使其根茎生长受到限制，因此，栽培的“於术”其性状似白术而细长，“云头”较白术而小，表面黄棕色，较光洁，顶端也留有一段地上茎，断面黄白色，中心呈淡黄色，质地较嫩，气清香。20世纪60年代初，浙江省卫生厅组织专题调查后肯定於术之品名。至此，於术生产有较快恢复和发展，出现过二次生产高峰，第一次1957年至1959年，其中1957年产量达3900余担；第二次是1967年至1973年，其中高峰年为1969年产量4600担。20世纪70~80年代，由于开荒种粮，当地自然环境遭到严重破坏，野生白术已经找不到了，且人工种植面积也逐渐减少。近年来，天目山生态环境有所改善，但当地大多农户均以栽培竹子作为主要经济来源，整个於潜种植於术只有几十亩。但逐步改善的生态环境也为野生於术的生长提供了有利条件，近年来民间已有一些野生於术出现，但亦弥足珍贵。