苦荞麦食疗价值高

君竹

苦荞麦食疗价值高

苦荞麦俗称苦荞，属蓼科植物，喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。全国各地均有分布和栽培，尤以北方为多。四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和起源地之一。
《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。
2003年由四川省科协在北京组织召开成果鉴定会，确认苦荞麦内含有非常丰富的矿物质和十八种氨基酸，其中粗蛋白、叶绿素、芦丁、硒、锌、镁、铬、钙、生物类黄酮、多种维生素等营养成分极高，镁的含量是小麦面粉的11倍以上（镁对心肌活动有良好调节作用），铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1．5倍以上，锰为1．4陪以上，硅含量比小麦粉高5倍以上，锂含量高5倍以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。一公斤苦荞麦的含硒量是430微克！(一公斤小麦的含硒量是只有34 微克，一公斤大米的含硒量只有51 微克)，而且含有二氢氧顺式肉桂酸美容成分。特别含有其他粮食中没有的叶绿素和芦丁（又名维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗）。是集营养、保健、医疗为一体的天然绿色健康食品。
现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。其主要的营养保健作用是：
1、预防脑血管疾病：苦荞麦含有丰富的维生素E、烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、预防脑血管出血的作用；
2. 抗血栓：荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；
3. 抗菌消炎作用：荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此。
4、降血压：苦荞麦含丰富的膳食纤维、核黄素、铬（Cr+3）、芦丁（3.05%）及黄酮类物质（0.5%以上）。刘照平等人曾对60例老年高脂血症及高血压患者进行研究。全部病人均于早餐及晚餐吃苦荞麦40g（与标准粉混合后的制成品），连续8周后，发现血中的劣质血脂（Tc、Tc、LDL-C）均显著下降，而优质血脂（HDL-C）显著上升；40例合并高血压的病人收缩压平均下降3.05Kp，舒张压平均下降1.03Kpa;44例肥胖病人的体重平均下降2.7~3.4Kg;
5、降血糖：天津刘秀英等人曾用苦荞麦方便面治疗II型糖尿病人30例，疗效很好。日本九州工业技术研究所发现荞麦粉中含有8种蛋白酶阻化剂，能阻碍白血病细胞增殖，有望研制为治疗白血病的新药。酪氨酸蛋白激酶及蛋白激酶C均有致瘤活性，而荞麦所含的荞麦碱对其均有抑制作用。