[转帖]常吃谷物杂粮可健身防病

君竹

常吃谷物杂粮可健身防病
在人的一生中，饮食决定了体质，看一个民族的素质主要看他们吃什么。中国几千年以来，老百姓一直信奉 “五谷为养”的古训，将谷类做为中国人的主食。谷类包括大米、小麦、玉米、小米、荞麦和高粱等谷物，所含营养物质主要为糖类、蛋白质，还含有丰富的纤维、微量元素、维生素（维生素E、多种维生素B）、矿物质（镁、锌、铜）以及抗氧化剂等，及抵抗疾病的植物营养素等。是许多亚洲人民的传统主食。但不知为什么？近几十年来人们很少再吃这些谷物杂粮了，误认为那是穷人的饮食，而把白米精面当成主食了。致使癌症、心脏病、糖尿病等现代文明病的发病率逐年上升，人们才有所醒悟。所以，专家告戒人们说，轻易抛弃民族的传统饮食习惯对我们的健康是一个不祥的预兆，人们不得不吞下这个文明的苦果。
近30年的科学研究证明，长期食用全谷物食品,有助于预防糖尿病、心脏病、癌症以及憩室病、便秘等胃肠系统的疾病,对人体健康是有益处的.还有助于降低患多种炎症的风险。日本东京农业大学营养专家幕内秀夫为此写的小册子:《用谷物制健康饭----素食的劝告》,他说，世界各国各民族都是以吃大米,小麦,玉米,乔麦,杂谷,薯类等作主食的。目前在世界上掀了一股吃谷物杂粮健身的新理念。这不正是中国几千年以来的传统主食吗。最新的研究发现，吃全谷物食品的益处要比原先预想的好处多的多。
美国心脏学会会员说：每天吃三份全谷物，可以降低得某些癌症、心脏病、糖尿病的危险，也可以降低死亡率。多吃谷物有利于心脏健康，这是美国《营养学》杂志近期发表的一项研究结果。研究表明，多摄取谷物，比如麦片、大麦或糙米，能减少患心血管疾病的几率。每天吃2.5克谷物的成人患心血管病的风险，是那些很少吃这些东西的人的1/4。美国北卡罗来纳州维克森林大学的麦伦博士和他的同事们对28.5万人进行了长达6到15年的跟踪调查，发现常吃谷物的人较少患心脏病或心血管疾病。
美国明尼苏达大学的研究人员选择了4.2万名55岁至69岁的女性作为研究对象。在长达15年的跟踪调查中，研究人员详细了解了她们日常食用全谷物食品的种类和数量。研究发现，与不吃或少吃全谷物食品的女性相比，凡是长期食用全谷物食品的女性，她们罹患各种炎症的几率要低三分之一。负责这项研究的医学博士雅各布布斯说，过去人们普遍认为，常吃全谷物食品有助于预防心脏病和糖尿病，但最新的研究发现，全谷物食品的益处要比原先预想的大得多。
美国康内尔大学的一个研究小组发现，谷物中含有很多有效的抗氧化剂。多年来人们都忽视了这些抗癌物质的存在，这也印证了此前在科学界一直争论不休的一个问题，那就是高纤维食品可以降低结肠癌的发病率。多年来，有研究发现食用高纤维食品能够抑制结肠癌，而短期的临床实验却总是得出相反的结果。这次的新发现说明，临床实验中可能只注意了纤维的因素，而没有看到谷物中含有的其他物质。
研究表明，大麦的保健功效一直被人们所忽视，研究表明大麦中含有一种化合物，具有抑制肝脏产生“坏胆固醇”的能力，而坏胆固醇能够损害血管并导致心脏病和中风的发生，有报告称只要每天吃3次大麦制品(如大麦粥、大麦饼、大麦面包等)，连续6周，血胆固醇可以下降15％。大麦中含有抗癌成分，该成分可抑制在肠中产生的致癌毒素的形成，进而有预防肿瘤的作用。据研究认为，抗突变活性可能存在于特殊的类脂结构中，而从大麦中已分离出酰基葡基固醇。用大麦75-100克，加水煮粥，熟时加入适量白糖或红糖调匀，作早餐或点心食用，可用于辅治膀胱癌。
美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力，有助于智力发育。玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。
最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养和保健作用是最高的，玉米中含有大量的营养保健物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、13种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、维生素、硒等营养物质。德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处，
经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，可以与牛奶相媲美，而且很容易吸收。丰富的钙可起到降血压的功效。
此外，玉米中所含的胡萝卜素，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有延缓衰老、降低血清胆固醇、减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化。
荞麦含有"芦丁"，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。苦荞麦含蛋白质为9.7%，可贵的是其必需氨基酸种类齐全，除蛋氨酸较低外，必需氨基酸比例合理。苦荞麦还富含膳食纤维、核黄素、铬（Cr+3）、芦丁（3.05%）及黄酮类物质（0.5%以上）。刘照平等人曾对60例老年高脂血症及高血压患者进行研究。全部病人均于早餐及晚餐吃苦荞麦40g（与标准粉混合后的制成品），连续8周后，发现血中的劣质血脂（Tc、Tc、LDL-C）均显著下降，而优质血脂（HDL-C）显著上升；40例合并高血压的病人收缩压平均下降3.05Kp，舒张压平均下降1.03Kpa;44例肥胖病人的体重平均下降2.7~3.4Kg。
燕麦含有丰富的碳水化合物、维生素B、矿物质(硒、亚铅）纤维素、酚、甾醇、植酸等营养保健和抗癌成分。是世界公认的抗癌食品。其中的亚铅是保持味觉正常状态不可缺少的矿物质。近年来的研究发现。美国的一项相关研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3％。英国的研究成果认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6％，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老。
燕麦在所有谷类食品中，其蛋白质含量（15%）较高,可溶性膳食纤维含量最高。有人用含燕麦麦麸20%或燕麦纤维5%的饲料饲养高脂血症大鼠。发现两者均可显著下降血中劣质血脂（TC、Tc、LDL-C）及过氧化脂质水平，可提高优质血脂（HDL-C）水平。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂甙素等。美国食品与药物管理局（FDA）规定：“只要不含过多的盐及油，任何含20g燕麦片的食品均可加上有益心脏的说明”。
莜麦（裸燕麦）：莜麦粉中蛋白质含量为12%，各种必需氨基酸的含量均接近世界卫生组织的推荐值。莜麦还富含维生素E。莜麦面作为糖尿病治疗食品已广泛流传于民间。发现食用莜麦面后，血糖值及血清胰岛素值均较小麦面低，故可作为糖尿病人的保健食品。
有人让高脂血症大鼠每日饲喂莜麦粉6g，发现可明显抑制血中劣质血脂（Tc、Tc、LDL-C）及致动脉粥样硬化指数升高，同时使优质血脂（HDL-C）及抗动脉粥样硬化指数上升；可明显抑制血小板聚集，并显著降低血浆粘度及全血粘度。
自由基过氧化作用与衰老、癌症及心血管系统疾病有关。王明正等人的实验说明莜麦粉对老、中、幼年大鼠均有抗氧化作用，可降低其体内脂质过氧化物含量，升高超氧化物歧化酶活性。
小麦胚芽含蛋白质25%~36%，人体必需的8种氨基酸含量占总氨基酸的34.8%，其中赖氨酸占1.85%，蛋白质生物效价可与鸡蛋相似。其所含的维生素B1、B2、铁、钾分别是等量面粉的3、8、4及8倍。此外还富含锌、维生素E、谷胱甘肽及膳食纤维。对抗氧化、降血脂、预防糖尿病及结肠癌等有效。
小麦胚芽含有10%左右的油脂，其中80%均是不饱和脂肪酸。每100g小麦胚芽油含维生素E250~500mg，为菜油的6倍，猪油的71倍多，是已知含维生素E最高的食物之一。
雅虎科学2005年9月7日讯.据9月6日印度媒体报道，印度古城斋浦尔的医学专家找到了治疗癌症的新方法，研究发现从小麦芽草中榨取出来的汁水能够作为一种抗氧化物质来阻止肿瘤细胞向恶性发展，治疗功效也在50%以上。麦芽汁对抗肿瘤细胞的原理。能够在扼杀癌症细胞的同时保护人体内健康的细胞，因而还能提高人体的免疫力。癌症患者在经过一段时间的治疗后，感觉精神振奋、体力充沛。
所以，我们的主食应该以全谷物杂粮为主，尽量少吃白米精面，这将对你的健康是十分有益的。