[原创]排毒新“食”尚（二）

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[watermark]二、排毒不妨先防毒  时刻把住“进口”关
（王维恒）
随着人们生活水平的提高，食品安全的概念在国人的意识中也有了一定的变化。过去的食品安全，主要集中表现为食品量的安全，就是吃饱的问题，所以有“深挖洞，广积粮”的说法。而现代社会已经解决了温饱问题，国人对食品安全的理解，更多地关注食品“质”的安全。要吃的更好，吃的安全，才能吃出健康。
1．小心避开有害有毒食物
据专家介绍，有些食物和蔬菜含有某些有毒有害物质，人们应小心食用。
（1）未熟的西红柿不能吃 西红柿的果肉细嫩、酸甜适口，既可以当做水果生吃，又可以烹制成菜肴、鲜汤，是人们喜爱的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西红柿却不宜吃。据有关资料介绍，青西红柿和马铃薯芽眼或黑绿表皮的毒性相同，均含有生物碱甙(龙葵碱)。其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿放红以后，就不含龙葵碱了。
（2）新鲜黄花菜不宜吃过多 黄花菜又名金针菜，一般晒干后发泡炒食或煮汤，但也有人喜欢鲜吃。一次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象，其表现为嗓子发干、心口发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的可出现血便、血尿及尿闭等症状。这是因为新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，这种物质无毒，但经胃肠道吸收进入人体内后，就变成了有毒的氧化二秋水仙碱。预防的办法是最好不要吃新鲜黄花菜，或先将鲜黄花菜在沸水里汆一下，然后用清水浸泡2小时后炒食。干黄花菜在加工过程中秋水仙碱已受到破坏，故不会引起中毒。
（3）吃蚕豆当心“蚕豆病” 蚕豆不仅是餐桌上的佳肴，还可以加工成各种小吃，且营养丰富。但有些人在吃完后却会发生溶血性黄疸，临床上称之为“蚕豆病”。医学研究证明，引起“蚕豆病”的主要原因是病人体内的红细胞缺乏一种6—磷酸葡萄糖脱氢酶。此种缺乏症有遗传性，蚕豆只能作一种诱发的外因而起作用。本病在我国分布极广，尤其以广东潮汕地区为多发区，可能与盛产蚕豆、食用人数众多有关。这类病人有近半数的患者在其家庭中有相同的发病者，对这些有遗传可能的人，应到医院检查，若有这种病的人，则应避免食用蚕豆。
（4）蔬菜久存易生毒 将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。食了含有亚硝酸盐的食物，可发生急性肠源性青紫病。中毒轻者，机体出现缺氧，口唇、指甲、皮肤出现青紫色，头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻；中毒重者血压下降，昏迷不醒，惊厥，甚至死亡。此外，亚硝酸盐在人体内还可与蛋白质结合，可生成致癌的亚硝酸胺类物质。
储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且还会造成营养素的损失。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量却上升了几十倍。因此，蔬菜应挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。
（5）善辨含有害有毒成分的蔬菜  除前面所述之食物外，还有许多含有害有毒成分的蔬菜，如：发芽的青皮土豆中含有龙葵碱，可使人中毒，出现视力模糊、神经过敏、精神恍惚等症状；黑斑红薯含有番薯酮和番薯醇；腐烂的生姜含黄樟素，可诱发肝癌和食管癌；久存南瓜的瓜瓤会进行无氧酵解产生酒精，食后易中毒；紫菜水发后如果呈蓝紫色，说明它在海水中生长时受到环状多肽物污染，不能食用；新鲜木耳不能吃，因为鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，可引起日光性皮炎，还含有一种能引起呼吸困难的有毒化学物质；无根豆芽是使用化肥和除草剂生产出来的，含有较多的氨氮化合物，在细菌作用下，易转变成强致癌物——亚硝氨。此外，还须识别毒蘑菇等有毒食品。
（6）莫要拼死吃豚 河豚鱼因含有河豚鱼毒素，可致人中毒死亡。国家三令五申禁止食用河豚，为何屡禁不止呢？据说此鱼鲜美无比，使已尝过的人难以忘怀，使没有尝过的人跃跃欲试，因此有“拼死吃河豚”之说。
对河豚鱼的毒性，我们的祖先早在公元前2 838前即有记载；明朝李时珍在《本草纲目》中说：“河豚有大毒，味虽珍美，食之杀人”，并指出：“肝及子有大毒”。河豚鱼体内的毒素比氰化钠的毒性高1 250倍，有极高的生理活性。用盐腌、日晒、煮沸，甚至高压蒸煮均不能解毒。这种毒素进入人体后，一般10分钟至3小时发病，病情发展迅速而剧烈。病人首先表现为知觉异常，如皮肤感觉、味觉、听觉迟钝，随后出现胃肠功能障碍（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）和呼吸困难，最后多因呼吸肌麻痹而死亡。
（7）霉变食品不能吃  在发霉的食品中，存在着多种致病真菌。目前已知可使实验动物致癌的霉菌毒素有黄曲霉毒素、杂色曲霉素、酵米面黄杆毒素、冰岛青霉素、环氯素、皱褶青霉素等14种真菌毒素，而最严重的还是黄曲霉菌的污染。1967年，我国台湾省曾发生一例严重的食物中毒事件，全家10口人，9人病死。原因是在病前连续吃了三周霉变米，化验结果，黄曲霉素B1（AFB1）含量为200微克/千克。黄曲霉素的急性中毒主要损害部位在肝脏，而且它又是强致癌物，是导致肝癌的罪魁祸首。
糯米在制成糯米粉的加工过程中，如遇阴雨天，不能及时晒干，时间一长，极易受一种酵米面黄杆菌污染。被污染的糯米粉表面看不出来，只有在加热煮熟时才显出红色（确切地说是深黄色）。吃了这种汤团，一定会产生中毒反应，其症状表现为：胃脘不适，腹痛、腹泻，恶心、呕吐，心跳加快，中毒严重者甚至出现抽搐、休克等危象。所以，糯米和其制品一旦发红，只有弃之，绝对禁止使用或作饲料。能致癌和引起中毒的真菌还很多，我们在日常饮食中应注意不食霉变食品，不吃剩菜剩饭，这是预防食物中毒和预防癌症的一个有效方法。
2．食品“进口”许可的“10条黄金规则”
如何把住“病从口入”这一关，如何防范食物之毒对人体的侵害？世界卫生组织提出了家庭食品制作安全的“10条黄金规则”：
（1）选择经过安全处理的食品；
（2）彻底烹调食品；
（3）立即食用做熟的食品；
（4）精心储存食品；
（5）彻底再加热熟食；
（6）避免生食品污染熟食品；
（7）反复洗手；
（8）精心保持厨房所有表面的清洁；
（9）避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；
（10）使用符合卫生要求的水。
此外，要防止体内毒素的聚集，平时在饮食上还应注意以下6点：
（1）多饮水，肠道，尤其大肠是粪便堆积的地方。
（2）每周吃两天素食，给肠胃休息的机会。
（3）多吃新鲜和有机食品。
（4）在日常饮食中控制盐分的摄入。过多的盐会导致闭尿、闭汗，引起体内水分堆积。如果你一向口味偏重，可以试试用芹菜等含有天然咸味的蔬菜替代食盐。
（5）适当补充抗氧化剂。适当补充抗一些维生素C、E等抗氧化剂，以帮助消除体内的自由基。   
（6）吃东西不要太快，多咀嚼。这样能分泌较多唾液，中和各种毒性物质，引起良性连锁反应，排出更多毒素。
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忆江南人生

真的很好，学着 。感受中医的博大。