丹桂飘香话栗子

bianji

　　金秋送爽，丹桂飘香，眼下正是时令干果栗子成熟上市的季节。栗子，系壳斗科栗属植物的果仁，又称板栗、栗果等，我国大部分地区均有出产。栗子果实肥厚甘美，香甜可口，享有“干果之王”的美誉。
　　《黄帝内经》把“栗、李、桃、杏、枣”并称为“五果”，说“五果为助”，食之能助养强身。梁·陶弘景在《名医别录》中称：“栗子，主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”药王孙思邈在《千金方》中说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”明代名医李时珍在《本草纲目》中说：“栗可治肾虚，倘腰脚乏力，日食十粒，并以猪腰煮粥助之，久必强健。”《中国药膳学》记载：“栗，味甘性温，具补肾气，强筋骨，健脾胃，活血等功效。”
　　栗子以个大味甜，肉色黄白，粉性强者为佳。其食法颇多：既可作主食，又可生食、蒸食、炒食、煮食，或用栗子粉制各种糕点亦可。将风干的生栗子放在嘴里细嚼慢咽，对衄血、便血、高血压、冠心病和动脉性硬化的患者有益。尤其是秋天应市的“糖炒栗子”，更是清香糯甜，风味绝佳。秋冬腊月，煮上一锅“栗子八宝粥”，不仅香甜甘美，还能治肾虚腰膝酸软。此外，将栗子烹制菜肴：如“栗子牛肉”、“栗子排骨”、“栗子黄焖鸡”等，都是香气四溢的秋季时令美食。（周龙兴）