[转帖]大肠癌：多吃了什么 ？少吃了什么？

一品梅

作者：李增烈 廖宁逊

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　　就世界范围说，大肠癌(包括结 肠癌、直肠癌)在北美、新西 兰、澳洲及西欧高发，美国1977年 就有新发病例10万多例，可以说每 诞生25名婴儿，日后就有1名会患 大肠癌；在非洲、南亚等低发，非洲 21个国家的医院统计资料显示，有 的甚至一年中病例为零。我国在世界 上虽属低发，但近年来呈明显上升势 态，仅居胃癌、肺癌之后，被称为 “癌老三”，形势逼人。
　　 红肉、脂肪多吃了
　　 比较高发与低发国家(地区) 的饮食情况，一眼就能看出：高发 国家多为高脂肪膳食。以美国为例， 脂肪占总热量的42％，比低发的我 国高两倍，比日本高3．5倍。动物实 验时，用同等剂量的致癌物喂动物， 高脂肪膳食组癌发率比低脂肪组高 出1—4倍。
　　 哪些食物是高脂肪食物呢?对美 国12万名妇女所做的调查显示：红 肉(牛、羊、猪肉)比白肉(鱼、鸡、虾) 致癌危险性大，脂肪含量也高。以肥 瘦均有的猪肉为例，其脂肪含量比大 黄鱼高75倍，肥瘦均有的羊肉比虾 高4l倍，在红肉中牛肉脂肪含量稍 低。红肉不但脂肪含量高，其胆固醇 与饱和脂肪酸也多，也与致癌性大大 有关。
　　 要消化高脂肪膳食，必须分泌更 多的胆汁(主要成分为胆酸)，引起医 学家注意的是，某些胆酸虽不直接引 起癌症，但其化学结构却与某些致癌 物类似，且可强化致癌物的致癌作 用。高脂肪膳食者、大肠癌病人粪便 中胆酸含量高出低脂肪膳食者和正 常人许多倍，提示胆酸和大肠癌关系 密切。
　　 另一方面，胆固醇的代谢分解物 与大肠癌发生有关，大肠癌病人粪便 中胆固醇含量比健康人高一倍以上。 尽管大肠癌的发病原因还未彻底揭 开，但多项实验结果均提示红肉、高 脂肪、高胆固醇与大肠癌有关。
　　 这里要着重说明的是并非绝对 禁食红肉，毕竟脂肪是人类不能缺少 的物质之一。
　　 此外，对喜欢大量喝啤酒的朋友 也许是一个坏消息：啤酒饮量与直肠 癌关系密切，少喝为妙。
　　 维生素少吃了
　　 和高脂肪餐正相反，食物中摄入 纤维素多，有利于防止肠癌发生。非 洲黑人以玉米、蔬菜等富含纤维素的 食物为主，大肠癌很少见；欧美人食 物中纤维素含量颇少，大肠癌高发， 人所共知。
　　 原来，食物中纤维素不足，大便 量就少(欧美人平均每日大便110 克，非洲人450克)，各种致癌物在肠 中浓度就高；纤维素不足，肠蠕动缺 乏刺激而缓慢(少食纤维素者一轮排 便时间为28.4小时，比多食纤维素者 的14．5小时慢一倍)，这就给肠道细 菌以充分时间来形成各种致癌物。因 为肠蠕动慢，高浓度的致癌物可以充 分与肠黏膜接触，发挥其致癌作用， 便秘者较易发生大肠癌可说是一个 间接的证明：除此之外，纤维素还可 与致癌物结合，使细菌中与致癌有关 的细菌酶的活力下降。纤维素在肠道 内被分解产酸，也可抑制癌症的发 生。怪不得食物中的纤维素被推祟为 “现代第—“营养素”，原来好处多多 啊!
　　 哪些食物中纤维素含量高呢?谷 类中的燕麦、麸子、玉米，蔬菜中的蒜 苗、韭菜，菌藻类的木耳、海带、紫菜 是补充纤维素的佳品，葡萄、梨、草莓 、柿子等水果纤维素含量也高，均 可供选用。
　　 维生素再多吃点
　　 有些食物中的成分对致癌因素 有抑制作用，在动物实验及临床上行 之有效，很为人们所重视。这些成分 包括维生素A(鱼肝油、动物肝脏、胡 萝卜等含量多)、维生素E(米糠油中 多)、维生素C，其中维生素C尤为人 们所注意。长期口服维生素C可使有 癌变倾向的肠息肉变小、变少。，绿叶 菜(小白菜、洋白菜、小青菜、菠菜，特 别是菜花)为维生素C的重要来源； 水果中的橘子被称为维生素C之王， 含量为鸭梨的110倍，其他还有草莓 、红果等。市售维生素药片。服用方 便，但要科学服用，不要盲目超量。此 外，叶酸、微量元素硒、钙(在牛奶、豆 制品、木耳、海带中含量丰富)也都有 抑癌作用。　　 权威医学家预言：大肠癌可能 会在不久的将来有望成为可被预防 的癌症之一，让我们成为实现这一 理想的先行者和受益者吧。