[转帖]药膳中药物的选择

杏林奇葩

[转帖]药膳中药物的选择
    药膳可以养生保健，可以帮助病体的康复，可以美容，可以养生延年，如此等等，可以说应用广泛，深受人们的欢迎。药膳的特点是含有药物的有治疗保健作用的食物，即然是食物，就必须味正，中药有辛、苦、酸、甘、咸、淡等多种味，选入药膳中的药物要避免应用异味太大的品种，以人们乐于接受为要。
    我们说药膳具有广泛的作用，但也并非是包医百病的仙丹妙药，药膳主要作用在于调理阴阳，益气养血，健脾和胃，补充精液等方面，至于对一些疾病的治疗作用，也是通过这些作用而间接实现的，因此，药膳中的药物就有了一个比较大致的范围，主要有以下这些：
    补气理气类药
    人参  味甘微苦，有大补元气的作用，是中医用于危重病人的急救药品，也是人们广泛应用于各种虚弱性体质和疾病的常规补益药品，药中主要成份为人参皂甙，具有缩短神经反射的潜伏期，增强机体抵抗力，改善代谢功能等多方面的作用。其中以野山参作用最强，价格昂贵，临床多用人工种植的家参，根据产地不同，又有西洋参、朝鲜参、吉林参，根据炮制方法的不同，又有白参和红参的区别，不同产地的人参，主要差别是作用的大小，但炮制方法不同则影响药物的作用，白参性平，红参性温，只宜于阳虚体质的人。另外，还有党参、太子参、沙参等，有近似作用。
    黄芪  味甘策微温，除有补气作用以外，还有温阳、升提、利水、止汗的作用，因炮制的不同，分为生黄芪和炙黄芪，生黄芪偏于温阳，炙黄芪补虚作用较强。
    比较平和的补气类药物还有白术、甘草、山药、白扁豆、大枣、黄精等
    在药膳中应用较多的理气药有陈皮、青皮、枳壳、枳实、乌药等，这些药物常与补益类药同用，促进补益药功效的发挥，或者单独应用于气滞，气逆的病症。
    补血活血类药
    阿胶  味甘性平，有补血、止血的作用，含有多种氨基酸，能够加速血液红细胞和血红旦白的生长，预防和治疗进行性肌营养障碍，是补血的首选药物，多用于妇科血虚或兼有出血者。
    熟地  味甘微温，有补血和止血的作用，是用中药生地加工炮制而成，适用于各种血虚者，但需要注意的是，本品补益之中又有滋腻之弊，对于脾胃运化功能较弱的人，最好以其它同类药物替代。
    当归  味辛甘性温，除有补血的作用外，还有活血止痛作用，与补气、补血类药同用，主要呈现补血作用，与活血止痛、舒筋通络类药同用，则主要表现为活血止痛作用。
    白芍  味苦酸微寒，有补血止痛，舒缓筋脉的作用，多用于血虚并兼有筋脉拘挛，或者隐隐作痛的病性，与补血类药物同用则补血，与理气活血类药同用缓急止痛。
    何首乌  味苦甘涩微温，有补肝肾，益精血，润肠，乌发等作用，有生用与熟用之分，生用润肠泻下，适用于慢性血虚、阴液不足引起的便秘；熟用则补血乌发，泻下作用  则不明显。
    除以上介绍的药物外，不有一些药物，补血与活血作用兼有，了是药膳中常用的药物，如鸡血藤、活血藤、三七、地鳖虫、川芎、桃仁、红花、益母草等。
    温阳散寒类药
    鹿茸  味甘咸温，有温肾阳，生精血，壮筋骨，散寒湿的作用，常用于肾阳不足，性功能低下，阳痿早泄等病情，由于本药含有激素，小儿和青少年应当尽量避免应用，还因为本品温热之性过强，阴虚体质的人禁用。
    蛤蚧  味咸微温，有温补肾阳，益肺止喘的作用；现代研究证实本品含有多种氨基酸，有雄性激素样作用，临床常用于肺肾亏虚而兼哮喘的病人，也可用于肾虚阳痿，精虫量少的病症。
    冬虫夏草  味甘性温，有滋肺补肾作用；本品含有多种氨基酸和粗蛋白，通过药理实验证明本品有明显的抗结核杆菌作用，临床用于治疗肺结核病和肺部肿瘤，均有较好疗效，对肾虚阳痿、肾虚腰痛也有一定作用。
    补骨脂  味辛苦大温，有补肾助阳，因精缩尿的作用；药理研究证明本品可以扩张冠状动脉，升高白血球，其中所含补骨脂挥发油还有抗癌作用临床常用于肾阳不足，阳痿早泄，尿频遗尿，腰部冷痛，泄泻等病情。
    温阳药还有胡桃肉、巴戟天、锁阳、仙茅、肉苁蓉、沙苑蒺藜阳起石、骨碎补、海狗肾、韭子、续断、杜仲、狗脊等；对于阳虚较重的病情，也可以适当选用壮阳药，如附子、肉桂等。
    养阴生津类药
    龟版  味咸甘平，有滋阴生精，益肾填髓的作用；现代药理研究证明本品具有双向调节ｄＮＡ的效应，并能提高淋巴细胞转化率，抑制结核杆菌的作用，临床多用于阴虚内热，阴虚阳亢的病人。
    百合  味甘微苦微寒，有生津养液，润肺止咳，宁心安神的作用；临床实践证明，百合具有较好的抗结核作用，结核病的主要机理是肺肾阴虚，百合养阴润肺，是对证之药，有结核病人多方治疗不愈，常期食用百合而康复的记载。
    玉竹  味甘性平，有滋阴润肺，养胃生津的作用；现代研究证明本品有升压、强心、升高血糖以及抗结核杆菌等方面的作用，临床常用于心阴不足，心慌气短，肺阴损伤，咳嗽痰少，胃热亢盛，津伤口渴等病情。
    石斛  味甘微寒，有滋阴养胃，清热生津的作用；本品药性比较平和，对各种阴虚津亏的病情都可应用，但以滋养胃阴主佳，特别是热病伤津的病情，效果更好，配以适当的药物，对改善视力也有一定作用。
    具有养阴作用的药物还有天门冬、麦门冬、银耳、枸杞子、女贞子、旱莲草、沙参、鳖甲、山茱萸等。
    药膳中常用药物很多，以上介绍的只是四个方面的代表性药物，具体如何选用，将在每一药膳中说明。