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[转帖]药膳的简单介绍

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发表于 2007-4-8 22:00:17 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
[转帖]药膳的简单介绍
        衣、食、住、行,是人类生存及活动的最基本的需要和表现形式,其中又以食更为重要,食,能够维持生命,食,不可以保健生命,科学的饮食,对身体,对生命都具有十分重要的意义。在中华民族传统文化中,有丰富的饮食知识,在中医药学领域,也有着丰富的食疗知识,食疗,就是利用饮食治病,不同的是,食疗中的食物,具有治疗作用,或者是在普通食物中添加药物,来达到食疗的目的,这样的食物,即称为药膳。
        在很早以前的古代,中国传统医学分类中就把食医与疾医、疡医、兽医并列为四大类型,并且很重视食医的作用,汉代的《黄帝内经》就指出:药物能治病,也能致病,利用药物治病,要做到药不过量,中病即止,大毒治病,十去其六,中毒治病,十去其七,小毒治病,十去其八,无毒治病,十去其九,然后用谷肉果菜等食物滋养调理,以善其后;唐代药仙孙思邈更是提倡,治病要首先以食治之,食疗不愈,然后命药。在宋、元、明、清时期,一些著名医家都很重视食疗的研究与应用,近年来,中医食疗药膳更是引起了世界范围的兴趣,不仅出版发行了一些专业书籍,还拍摄了电影和电视,在全世界广泛传播。
        在传统的中医药文献中,有许多有关食疗药膳的记载,例如《食疗本草》、《食医心鉴》、《养老奉亲书》、《饮膳正要》、《隋息居饮食谱》等食疗药膳专著或是以食疗药膳为主的医药学著作;除此以外,在《伤寒论》、《千金要方》、《千金翼方》、《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》、《普济方》、《古今医统大全》、《新修本草》、《本草纲目》等大型中药方剂著作中,都有大量的食疗药膳方面的内容。可以说,食疗药膳,是中医药学中的重要内容之一,通过历代医药学家和广大劳动人民的辛勤探索,积累了丰富的理论思想和实践经验。在今天,科学技术高速发展,日新月异,高新科学技术成果为我们的生活带来了许许多多的方便和享受,但与此同时,也给人类带来了许多的负面影响,因此,科学界以及全社会都在呼吁人们回归大自然。中医药来源于大自然,在治疗疾病、保护人们的身体健康方面曾经和正在发挥重要作用,并且因很少有负作用而越来越受到人们的欢迎。为了适应这种广泛的社会需要,大力普及中医药学知识,向人们介绍简便易学而且有一定医疗保健作用的食疗药膳知识,以便人们提高自我保健能力,提高健康水平,应该说这是一件十分有社会意义的工作。
        如果严格的说,食疗与药膳之间也有少许区别,食疗主要研究饮食物的治疗作用,以食为主;药膳则是研究药物与食物配合应用,选择针对性的药物,与常规食物配合烹制,即可作为常规食物食用,也可作为辅助食品服食或佐餐,其中的治疗作用由药膳方中的药物完成。不过,药物与食物之间,特别在某些品种上,并没有明显的界限,很多食物具有治疗作用,又有许多药物的药性相当平缓,对身体没有任何不良反应,可以象食物一样的常期服食,所以有药食同源之说,也正因于此,药膳才更加显示出她的独特优势。
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