麦类食品的营养保健作用

君竹

麦类食品的营养保健作用
    麦类自古以来就是人们的主食之一。小麦和大麦大约在公元前10000年以前被栽培，商朝文明即依靠粟和稷，也依靠稻子、小麦和大麦。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、酚、甾醇、植酸等营养保健成分。麦类不但是我们健康饮食不可分割的一部分，还具有重要的营养保健作用。明朝李时珍《本草纲目》记载浮小麦具有“益气除热，止自汗盗汗，骨蒸劳热，妇人劳热”的功效。中医认为其具有“益气、除热，止汗”的作用。近年来，国内外对麦类营养保健作用的研究进展很快，主要有：
   1、燕麦：燕麦含有丰富的碳水化合物、维生素B、矿物质(硒、亚铅）纤维素、酚、甾醇、植酸等营养保健和抗癌成分。是世界公认的抗癌食品。其中的亚铅是保持味觉正常状态不可缺少的矿物质。
    燕麦主要生长在我国北方高寒地区。所有谷类食品中，其蛋白质含量（15%）较高,可溶性膳食纤维含量最高。有人用含燕麦麦麸20%或燕麦纤维5%的饲料饲养高脂血症大鼠。发现两者均可显著下降血中劣质血脂（TC、Tc、LDL-C）及过氧化脂质水平，可提高优质血脂（HDL-C）水平。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂甙素等。美国食品与药物管理局（FDA）规定：“只要不含过多的盐及油，任何含20g燕麦片的食品均可加上有益心脏的说明”。
    2、苦荞麦：苦荞麦含蛋白质为9.7%，可贵的是其必需氨基酸种类齐全，除蛋氨酸较低外，必需氨基酸比例合理。苦荞麦还富含膳食纤维、核黄素、铬（Cr+3）、芦丁（3.05%）及黄酮类物质（0.5%以上）。刘照平等人曾对60例老年高脂血症及高血压患者进行研究。全部病人均于早餐及晚餐吃苦荞麦40g（与标准粉混合后的制成品），连续8周后，发现血中的劣质血脂（Tc、Tc、LDL-C）均显著下降，而优质血脂（HDL-C）显著上升；40例合并高血压的病人收缩压平均下降3.05Kp，舒张压平均下降1.03Kpa;44例肥胖病人的体重平均下降2.7~3.4Kg;
    天津刘秀英等人曾用苦荞麦方便面治疗II型糖尿病人30例，疗效很好。日本九州工业技术研究所发现荞麦粉中含有8种蛋白酶阻化剂，能阻碍白血病细胞增殖，有望研制为治疗白血病的新药。酪氨酸蛋白激酶及蛋白激酶C均有致瘤活性，而荞麦所含的荞麦碱对其均有抑制作用。
    3、小麦胚芽：小麦胚芽含蛋白质25%~36%，人体必需的8种氨基酸含量占总氨基酸的34.8%，其中赖氨酸占1.85%，蛋白质生物效价可与鸡蛋相似。其所含的维生素B1、B2、铁、钾分别是等量面粉的3、8、4及8倍。此外还富含锌、维生素E、谷胱甘肽及膳食纤维。对抗氧化、降血脂、预防糖尿病及结肠癌等有效。
    小麦胚芽含有10%左右的油脂，其中80%均是不饱和脂肪酸。每100g小麦胚芽油含维生素E250~500mg，为菜油的6倍，猪油的71倍多，是已知含维生素E最高的食物之一。
    雅虎科学2005年9月7日讯.据9月6日印度媒体报道，印度古城斋浦尔的医学专家找到了治疗癌症的新方法，研究发现从小麦芽草中榨取出来的汁水能够作为一种抗氧化物质来阻止肿瘤细胞向恶性发展，治疗功效也在50%以上。
    麦芽汁对抗肿瘤细胞的原理。能够在扼杀癌症细胞的同时保护人体内健康的细胞，因而还能提高人体的免疫力。癌症患者在经过一段时间的治疗后，感觉精神振奋、体力充沛。
    4、大麦苗 将长至25~40厘米的幼麦苗割下，洗净、烘干磨粉，测得其钾、钙、镁、叶绿素、过氧化氢酶、胡萝卜素、维生素B1、B2含量甚丰，还含有超氧化物歧化酶等数十种酶。林宣贤等对其进行毒理试验：小鼠经口LD50>10g/kg体重，微核试验，Ames试验及精子畸变试验均为阴性，说明其安全无毒
动物试验结果说明对高血脂大鼠降低体重及劣质血脂（Tc、TG）以及提高心血管保护因素（HDL-C）含量均有非常显著的作用，并能降低血清过氧化脂质，增加超氧化物歧化酶活性。
    5、麸皮.麦麸:麸皮含膳食纤维高达18%~31%，还含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素E、钙、镁、铁、锌、硒等多种营养素。
    美国哈佛大学医学院发表在《美国公共健康》杂志上的一份报告显示：全谷类食品对糖尿病有预防作用，并可使血糖水平降低，机体不需要产生较多的胰岛素；而吃精制谷类食品则导致血糖水平加倍，机体需要较多的胰岛素调空，同时全谷类食品中的维生素、纤维素和其他营养物质对降低血糖、减轻症状也很重要。因此糖尿病患者应每餐有足够的全谷类食品，包裹麦麸也可代替部分主食。