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标题: [推荐]姜是老的辣 [打印本页]

作者: 葛藤 时间: 2007-4-8 23:54
标题: [推荐]姜是老的辣
姜是老的辣
生活中常常有这样的事，年岁大的人和年轻人同做一件事，如果前者比后者做得好，周围的人会说：“姜还是老的辣。”以此说明年长者比年轻者经验丰富。成语中有一条“姜桂之性”，是说生姜肉桂其味越老越辣，以比喻人到老年性格愈显刚强。
　　就姜而言，的确是老的辣，因为老姜中含有的姜辣素和姜油酮成分高，所以特别辣。姜有一个别于其他植物的特点，它虽作为种子埋在地下，身上滋长出了许多新姜，但是老姜仍可食用。姜一般分新姜、紫姜（子姜）、老姜。紫姜是未成熟的姜芽，老姜就是原来的种姜、新姜即新长出的已经成熟的姜。《本草纲目》记载：姜“初生嫩者其尖微紫，名紫姜或作子姜。宿根谓之母姜也。”又说：“四月取母姜种之，五月生苗如初生嫩芦，而叶稍阔似竹叶，对生，叶亦辛香，秋社前后新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之子姜……霜后则老矣。”
　　姜的生长也很有趣，下种后，老姜两侧即萌发出紫姜。紫姜芽色微紫，故名。有首《咏子姜》的诗曰：“恰似匀妆指，柔尖带浅红。”形象地描绘出了紫姜生长的特点。紫姜在生长的过程中，又萌发长出于子小姜、孙姜，小姜、孙姜再萌发长出孙孙姜，可以说子子孙孙好几代，种下一片老姜，收获时可得２～３斤。有句“姜够本”的俗语，大概就是说种姜不会亏本吧！元代王祯在《农桑通诀》中说“四月，竹箅爬开根土，取姜母货之，不亏元本”，又说：“俗谚云，养牛种姜，子利相当。”
我国姜的品种也非常多，比较有名的有：东北丹东的白姜，山东莱芜片姜，安徽铜陵白姜，江西的黄老门生姜，浙江嘉兴的红爪姜和黄爪姜，湖北来风生姜，湖南的茶陵萎，云南玉溪黄姜，广西的西林姜，广东疏轮大肉姜，陕西的汉中觉姜等。值得一说的是江西省九江县黄老门乡产的黄老门生姜，此姜植株长势强，高可达６０～８０厘米，姜体大，肉蜡黄，辛辣味浓。据说宋代诗人苏东坡吃了这种生姜后，曾写有“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余；尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼”的诗。黄老门每年种植２５００多亩生姜，亩产达２０００多斤，最高可达５０００多斤。

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