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标题: 五色相合话烩面 [打印本页]

作者: bianji 时间: 2014-3-24 22:59
标题: 五色相合话烩面
　　3月17日，习近平总书记再次到访河南兰考，热腾腾的烩面是餐桌上的主食，简朴而美味。烩面是豫菜中著名小吃，烩面馆遍及都市乡村，到河南旅游的游客，不吃顿烩面，似乎是白来了一趟。

　　一碗烩面，青赤黄白黑五色相配，如一幅画，悦情雅性；闻一闻，清香扑鼻，宣肺提神，促进胃肠蠕动；尝一尝，口唇生津，脾胃和而津足，不燥不渴，食而知味。我曾请几位专家教授在河南一家烩面馆吃饭，先上素菜和肉食，本来已酒足饭饱，后又给每人点了一碗烩面。起初大家面面相觑，如此大碗面，彰显着中原人的豪气，在一线城市是很难见到的。然而，大家一看一闻一尝，疑惑不见了，竟很快把一大碗烩面吃得干干净净。真有点闻见烩面香，神仙也跳墙的架势。

　　白：指汤白。下烩面所用的汤是上好的羊肉、羊骨放入锅中文火慢熬，汤白肉嫩，配上黄芪、肉桂、八角调味，味道醇厚，香而不腻。温补脾肺，强筋健骨，羊肉羊骨中的矿物质、B族维生素易于吸收，对于精神压力大，易于疲劳的亚健康人群尤其适用。

　　黄：指面条，略呈淡黄色。河南烩面多选用当地产的冬小麦面粉所做。冬小麦生长周期长，又经历严寒霜冻，多为强筋、中强筋小麦，颜色淡黄，营养价值高。在制作烩面过程中，反复揉搓、醒面，更增加了面的滑嫩。做出的烩面筋道、耐咀嚼，让人回味无穷。烩面比馒头、面包等发酵过的食品吸收较和缓，血糖生成指数低，减少了血糖波动，而且让人耐饿耐疲劳，是很受劳动人民欢迎的大众食品。

　　黑：指黑木耳、香菇。烩面中常常加入黑木耳、香菇等食用真菌，色黑入肾，补精益髓，辅助阳气，活血通络，固本培元，对防治血管疾病，抗肿瘤有一定作用。

　　青：指蔬菜青。烩面煮熟后，加入芫荽、香葱、上海青等，饭熟后加，既保持了蔬菜本身的香味，也保护了其中的维生素不被破坏，完善了营养结构，使得一碗烩面，涵盖了碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和矿物质。这也是为什么中原地区居民热爱烩面的原因。

　　红：指枸杞。在炖煮骨汤及面的过程中，加入几粒枸杞是点睛之笔，枸杞滋补肝肾，益精明目，又制约了炖汤过程中所用肉桂、八角等燥烈之性，使得烩面不温不寒，不燥不滞，让人久吃不厌。而且一碗面呈上，青白之中透出点点红色，给人的不单单是视觉享受……

　　烩面美，美在滋味，汤醇厚，面筋道，菜鲜嫩；烩面美，美在营养，谷物、蔬菜、肉蛋相配，营养全面均衡；烩面美，美在搭配，五色相配，五行和合。吃烩面，美在嘴里，乐在心中。（曹建春北京中医药大学东方医院）

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