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寒冷中,你会爱上茴香
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作者:
bianji
时间:
2013-12-17 11:39
标题:
寒冷中,你会爱上茴香
韭菜与茴香都是做“馅儿”的好材料,不论包包子、包饺子还是包馄饨,都好吃,以香气浓郁,促人食欲著称。早先,城郊菜地还多的时候,常见这两种蔬菜并排种着,想买新鲜的,花不了几个钱,跟熟识的菜农要把镰刀,现割现捆就是了。之所以人家放心叫我自己割菜,原因是看咱干活儿讲究方式方法,这可跟植物学有关。
韭菜和茴香一样,其采收方式都是拿镰刀收割,只是韭菜是多年生植物,萌发幼芽的生长点在肥嫩的茎上,即使贴着地皮割也不会死,而茴香就不一样了,茴香是一到两年生的草本,生长点在地上,收割的时候要离地面高一些。
除嫩苗能做馅儿外,茴香干燥的果实细小如稻谷,又被称作小茴香或谷茴香,是烹煮肉类时常用的调料,在制作卤鸡、卤鹅、酱牛肉、烧羊肉等卤味、酱味食品中更是必用之品。
关于这个名称的由来,梁代大医学家陶弘景曾说:“煮肉者,下少许,即无臭气,故曰‘回香’。”但笔者认为,茴香原产欧洲南部及西亚,古时这些地方被称作西域。它的传人,当在汉代张骞打通中西方通道后,从西域经河西走廊传人中原。由于西域地区的居民普遍信奉伊斯兰教,而古代史书中曾把该地区的穆斯林统称作“回回”,故从该地传人的香料被称作“回香”也就不足为奇了。
小茴香除作调料外,还可入药,主要是为了祛寒止痛、理气和胃。对寒湿、气滞引起的子宫虚寒、腰背冷痛、肚腹胀满、大便溏稀及疝气等有很好的疗效,临床多与肉桂、沉香、乌药等温中、理气药物合用。治疗妇女因贪凉受风、冒雨涉水及气滞等原因造成的痛经,可在月经前3天用小茴香15克研末冲服,连服3日,能起到温经祛寒、行气止痛的作用。
小茴香又能理气和胃,如遇胃寒呕吐、食欲不振、胃脘胀痛者,可与干姜、木香等配伍使用。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡的病人表现出胃脘冷痛、喜温、畏寒肢冷等症状的,可用小茴香100克、生姜200克同捣,再炒黄研末,于每日早晚用小米汤送药10克治疗。
把小茴香炒热,装入布袋中温熨胃脘或小腹,对上述胃痛或寒凝引起的腹痛及痛经都有良好的止痛效果。现代医学研究表明,小茴香治疗胃肠道病症的机理在于其细胞内含有丰富的茴香油,该物质能刺激胃肠道蠕动,可帮助排除气体、减轻疼痛,故临床多作为安全高效的消胀药使用。茴香油中的茴香脑成分还有抗菌功效,可帮助杀灭胃肠道中的有害病菌,促进炎症及溃疡的痊愈。
药物中被称作茴香的,还有木兰科八角茴香树的果实,也就是调料中的大料(八角),入药称大茴香。此物与小茴香的药用功能相似,但气味偏于浑厚,不如小茴香辛燥香烈,理气、散寒的作用也相对逊色多了。(段煦)
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