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标题: 选牛奶三项注意 [打印本页]

作者: 一品梅    时间: 2005-10-16 09:17
标题: 选牛奶三项注意

  ●别把牛奶稀稠当质量标准
    很多消费者以为浓稠、附有一层油的牛奶才是好奶,实际上经过
检测、灭菌和均质过的牛奶看起来较稀,但其营养价值一点儿也不比
看起来黏稠的牛奶低。
  均质牛奶中的脂肪球在加工过程中被进一步粉碎,脂肪充分溶解
到蛋白质和水中,不易吸附在袋、盖、盒上,而且更利于人体吸收和
消化。那些有一层黄油的牛奶,是因为脂肪含量多,上浮后形成油脂,
这样的牛奶难以被人体充分吸收。有的牛奶生产厂家常利用人们的误
解,在牛奶中添加增稠剂,蒙骗消费者。因此选购牛奶时,千万不要
以稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。
  ●豆腐状牛奶最好别喝
    结块后的牛奶成分发生了变化,虽然可能对人体无害,但建议不
再饮用。
  纯牛奶出现结块,煮沸后分层、呈豆腐状、沉淀等现象,是牛奶
中的酶引起的。牛奶经超高温灭菌,酶会钝化、失活,但是在贮存、
运输及撞击、高温等外界刺激下,失活的耐热酶又可能被激活,进而
有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等,使牛奶的蛋白与钙结合形成凝
块。
  ●夏季牛奶口感淡是正常现象
    不同季节的牛奶口感有区别,这是很正常的。夏天,牛主要以青
草为食,含水分多,干物质少,青草中的油酸部分转入牛乳中。而油
酸属于长链不饱和脂肪酸,不挥发,不体现香气,因此夏季牛奶“奶
香味”较淡。
  冬季牛主要以饲料为食,干物质含量高,营养丰富,牛吃了以后
部分转化为短链脂肪酸,易挥发,赋予牛奶特有的乳香味,所以冬季
牛奶“奶香味”较浓。                       
(吴哥窟)



作者: 大象若水    时间: 2005-10-24 13:43
标题: 选牛奶三项注意
学习到.谢谢
作者: zhangjl163    时间: 2005-12-2 10:45
标题: 选牛奶三项注意
好知识!看后才知稀的不一定掺水了,稠的不一定就是不掺水的结果。




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