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标题: 昆虫食品 [打印本页]

作者: 好大雪 时间: 2005-12-11 17:16
标题: 昆虫食品

昆虫是动物世界最大的类群，种类繁多，且分布广，繁殖快，个体数量十分惊人，无论两级、赤道、地上、地下，自然界几乎没有一处没有昆虫的踪迹、并且新品种还在不断地被发现。
我国人民以昆虫为原料烹制菜看，自古有之，早在唐代就有煮食煌虫并作为礼物相互馈赠的记载。在烹饪史上，我们就知道宋代人有吃白蚁的习惯，不仅吃而且还做成鲜美的蚁蚱(酱)来吃。据《宋朝事实类苑》一书记载，在岭南一带，夏天雷雨前，成群的白蚁从巢穴中飞出。晚间，人们在水边燃着火把，白蚁纷纷扑入水中火光倒影里，人们用竹筛子把它们捞出，洗净后“以豚 (猪)脔参之为蚱”；还给这种食品起了一个很好的名称叫做“天虾蚱”。
　　我国的少数民族，如傣族食用的昆虫更是多种多样，如“蚁炒鸡蛋、萨蚱菜、知了背肉馅、蛐蛐酱、芭蕉叶烤蝌蚌等。
　　现代中国人吃昆虫的就更多了，如天津人喜吃蝗虫，广东人喜吃龙虱，江浙、四川人喜吃蚕蛹，福建人喜吃蚯蚓，东北人喜吃蚂蚁、炸金龟，山东人喜吃蝉幼虫，北方人又兴起烹食蝎热。
　　近年来，昆虫美食的开发热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，还卓有成效地开发出许多昆虫保健食品。
国外的昆虫食品的开发更是五花八门、别具匠心，常见的有炸蝎子、蝗卵酱、油炸蚂蚁、蜜饯蝉、炒白蚁、蜂蛹巧克力、酥炸螳螂、甜蟑螂和盐蟋蟀等。
　　尼泊尔人用布把活的蜜蜂幼虫包起来挤压，将挤出的液体像炒鸡蛋那样炒来吃，泰国人用辣椒拌着吃从地下刨出来的水蝽，盐蚂蚁还是泰国流行的消闲食品。哥伦比亚人在戏院里不是嗑瓜子、剥花生，而是吃油炸蚂蚁。喀麦隆人招待贵客的一份菜是把棕榈蛆加上盐、胡椒和洋葱，放在一个椰壳里微火煮食，别具风味。柬埔寨的油炸蟋蟀更是滋补养颜的时髦食品；印度尼西亚人爱吃烘烤的蝴蝶；美国有一些餐馆专门经营虫餐，即蟋蟀、甲虫、蛆虫、蜗牛、米虫、蝗虫等，据统计。美国的蚯蚓食品多达2000种，墨西哥人至少吃300多种昆虫，还将最令人恶心的蝇蛆(俗称屎虫)制成吃起来有奶油味的蛋糕，不但本国人爱吃而且还受到越来越多外国人的青睐。
昆虫含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素等营养素，纤维素含量少，口味鲜美，其营养成分易被人体消化吸收。昆虫蛋白质含量极高，如蟋蟀和龙虱含蛋白质为75％，蝴蝶为71％，蝇蛆为66％，干蝗虫、蚕蛹为60％，蚂蚁为55％，蜜蜂为43％。100公斤鲜蚕蛹的蛋白质相当于96公斤鸡蛋、109公斤鲫鱼的蛋白质含量。蚯蚓除氨基酸外还含72％的粗蛋白，比鱼、大豆、肉类和骨粉的蛋白含量都高，食用这些昆虫类食品不仅扩大了人类蛋白质食品的来源，还能改善人体营养结构，增进人体健康，抗衰防老，延长人类寿命。随着科学技术的进步，食用昆虫的种类和数量将越来越多。可以预计，21世纪昆虫食品成为人类餐桌上的新宠。

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