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标题: 药膳不可随意吃（转） [打印本页]

作者: 药海微尘 时间: 2003-5-26 13:56
标题: 药膳不可随意吃（转）
今天，人仍越来越讲究营养保健，药膳在生活中也日益引起人们的关注，加上日益激烈的竞争带给人们的身心压力及人口的不断老龄化，通过药膳食养滋补达到抗疲劳、延衰、益智、减肥、美容的观念正在逐渐深入人心。
然而，人们对药膳有许多想当然的错误认识和模糊认识。天津一位妇女为摆脱过敏性鼻炎的痛苦，听说用中药苍耳子煮鸡汤是一方功效极好的药膳，便自己采摘了100克新鲜苍耳子与鸡同炖，结果发生中毒，险些丧命。苍耳子含有生物碱、苍耳子甙等，每天的总服用量超过6克即会中毒。这是一例典型的以对药膳“食物十药物”的错误理解。
其实，药膳食品不是一般的营养食品，不是简单的中药和食物相加，更不是随意凑合在一起，而是药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，它不仅是充分发挥中药效朗的美味佳肴，更是满足人们“厌于药，喜于食”的天性的一种特殊的中药剂型。所以，药膳是将中药和食物进行调配，经过烹任加工而成具有保健强身、治病延寿作用的膳食。许多人总是将药膳和保健食品混为一谈。
保健食品是利用食品的营养成分发挥保健作用，补充或维持人体需要的营养。而药膳由于中药占有一定比重，所以能发挥治疗作用。药膳既有药物的药效，又有食物的营养；中医素有“药食同源”之说，是中国药膳的理论依据，主要是指药物与食物在起源上是共同的，井具有统一的气味理论、统一的宜忌学说等特点。但是，“药食同源”不能简单地理解为：“药就是食物，食物就是药”。因为在中药学中，虽然某些中药可作食品用，某些食物也有药用价值，但是药物与食物还是有区别的。除了卫生部公布的3批“药食同用”的77种中药之外，一般情况下，中药与食物的分界还是很清楚的。
目前，常见的5000余种中草药材中，可供制作滋补品和药膳食品的有500余种，约占全部中草药材的1／10。神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，全面知所进就，当时之时，一日而遇七十毒”，生动说明了先民们在寻找食物时避开有毒、摄取无毒食物的情况。同时，人们发现许多食物可以解除病痛，食后身体格外强壮，既可果腹，又可疗病，这便是“药食同源”。正如古人云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”也就是说，各种类的食物互相配合，取长补短，使饮食对人体起到积极作用，从而治愈疾病，保障健康。
依据“药食同源”的理论，中药的一些理论也适用于食物，例如食物也有中医讲的“四气五味”之说。“四气”即“四性”，有寒、热、温、凉之别，如柿子、螃蟹属寒性，桂皮、辣椒属热性，羊肉、生姜属温性，西瓜、绿豆属凉性。“五味”即甘、酸、咸、苦、辛，如大枣、甘蔗味甘，石榴、山楂味酸，干贝、海蜇味咸，茶叶、苦瓜味苦，葱、蒜、苗香味辛。“气味合”，指“四气”要适宜，“五味”要调和；“寒者热之，热者寒之”，应根据疾病的不同，施以不同性质的食物，有针对性地调养治疗。
东汉末年医圣张仲景曾说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾”，深刻阐明了食物疗法对人体的重要作用。药膳食疗十分讲究药食禁忌，它以本草学为准绳，源于“四气五味”学说，九是与四气、五味、归经、所喜所忌等理论相悖的药食配佐；皆属禁忌之列。例如疾病与食物之间：心病禁咸宜食麦，肝病禁辛宜食麻，肺病禁苦宜食黄黍，脾病禁酸宜食粳米，肾病禁甘宜食大豆。再如食物与食物之间：猪肝忌与荞麦、鱼肉同食，否则犯痼疾；蜂蜜不宜与生葱、莴苣同食；否则易腹泻，鳖肉不宜与苋菜、猪肉、鸡蛋、鸭肉；兔肉同食；鸭肉不宜与木耳、胡桃；豆豉同食。凡此等等，至今不失其参考价值。中医讲的“归经”，是指同性味的食物与人体内脏有着特殊的亲和力，五味人口，各有所走，这也是药膳食疗伪基本原则；营养固然重要，摄入过多，即会出现病态反应，如；酸入肝，走筋，多食令人癃；苦人心，走骨，多食令人变呕；甘入脾；走肉，多食令人悦心；辛入肺，走气，多食令人洞心；咸入肾，走血，多食令人口渴。

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